Этот пикантный и ароматный салат из болгарского перца, баклажанов и моркови станет прекрасным дополнением к вашему зимнему меню. Яркий вкус овощей, пикантность чеснока и свежесть петрушки создают неповторимое сочетание.
Ингредиенты:
Баклажаны: 1 кг
Болгарский перец (разных цветов): 1 кг
Морковь: 0.5 кг
Лук репчатый: 0.5 кг
Чеснок: 100-150 г (по вкусу)
Петрушка свежая: большой пучок
Уксус (9%): 150 мл
Растительное масло: 150 мл
Сахар: 3-4 ст. ложки (по вкусу)
Соль: 1.5-2 ст. ложки (по вкусу)
Черный молотый перец: по вкусу
Приготовление:
Подготовка овощей: Баклажаны вымойте, нарежьте кубиками среднего размера (примерно 1.5-2 см). Если баклажаны горчат, можно посолить их и оставить на 30 минут, затем промыть и отжать.
Болгарский перец очистите от семян и плодоножек, нарежьте соломкой или кубиками.
Морковь вымойте, очистите и натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой.
Лук очистите и нарежьте полукольцами или кубиками.
Чеснок очистите и мелко нарежьте или пропустите через пресс.
Петрушку мелко нарубите.
Термическая обработка: В большой кастрюле или сотейнике разогрейте растительное масло. Добавьте нарезанные лук и морковь, обжаривайте до мягкости, помешивая.
Добавьте к луку и моркови баклажаны. Тушите под крышкой около 15-20 минут, периодически помешивая, до полуготовности баклажанов.
Затем добавьте болгарский перец. Перемешайте и тушите еще 10-15 минут.
Заправка и маринование: Добавьте в кастрюлю уксус, сахар, соль и черный молотый перец. Хорошо перемешайте.
Туда же добавьте измельченный чеснок и рубленую петрушку.
Тушите салат на медленном огне еще 5-7 минут, чтобы все ароматы соединились.
Заготовка на зиму: Пока салат готовится, простерилизуйте банки и крышки.
Горячий салат разложите по стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая.
Закатайте банки крышками.
Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
Советы:
Для придания салату большей пикантности можно добавить острый перец чили.
Если вы любите более густой салат, можно увеличить количество моркови.
Перед подачей салат можно охладить. Он отлично сочетается с мясными блюдами, картофелем и как самостоятельная закуска.
