Наступает осень, и многие хозяйки начинают заготавливать овощи на зиму. Этот рецепт салата из кабачков и баклажанов без стерилизации станет отличным дополнением к вашему столу. Он получается ароматным, пикантным и очень вкусным, а главное, готовится без лишних хлопот.
Ингредиенты:
- Кабачки — 1 кг (желательно молодые, без крупных семян)
- Баклажаны — 1 кг
- Лук репчатый — 500 г
- Морковь — 500 г
- Перец болгарский (красный или разноцветный) — 500 г
- Помидоры — 1 кг (или 700-800 г томатной пасты/сока)
- Чеснок — 5-7 зубчиков (по вкусу)
- Растительное масло — 150-200 мл
- Уксус 9% — 100 мл
- Сахар — 100-150 г (по вкусу)
- Соль — 2-3 ст. ложки (по вкусу)
- Перец черный молотый — по вкусу
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Душистый перец горошком — 5-7 шт.
Приготовление:
- Подготовка овощей:
- Кабачки и баклажаны промойте. Если кабачки молодые, их можно не чистить от кожуры. У более зрелых кабачков кожуру лучше снять. Нарежьте овощи кубиками среднего размера (примерно 1-1,5 см). Баклажаны можно предварительно посолить и оставить на 20-30 минут, чтобы ушла горечь, затем промыть и отжать.
- Лук очистите и нарежьте полукольцами или кубиками.
- Морковь очистите и натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой.
- Болгарский перец очистите от семян и плодоножки, нарежьте кубиками или соломкой.
- Помидоры промойте, сделайте на каждом крестообразный надрез, обдайте кипятком, снимите кожицу. Измельчите помидоры в блендере или пропустите через мясорубку. Если используете томатную пасту или сок, убедитесь, что они качественные, без лишних добавок.
- Чеснок очистите и мелко порубите или пропустите через пресс.
- Обжарка овощей (опционально, но рекомендуется для аромата):
- В большой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте половину растительного масла. Обжарьте лук до легкой золотистости.
- Добавьте морковь и жарьте еще 5-7 минут, помешивая.
- Добавьте болгарский перец и жарьте еще 5 минут.
- Добавьте кабачки и баклажаны. Жарьте, помешивая, 10-15 минут, пока овощи слегка не обмякнут.
- Тушение салата:
- Влейте в кастрюлю измельченные помидоры (или томатную пасту/сок). Добавьте оставшееся растительное масло, сахар, соль, черный молотый перец, лавровый лист и душистый перец горошком.
- Хорошо перемешайте. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума.
- Тушите салат под крышкой на медленном огне в течение 40-60 минут, периодически помешивая. Овощи должны стать мягкими, но не развариться в кашицу.
- Добавление уксуса и чеснока:
- За 5-10 минут до окончания тушения добавьте в салат уксус и измельченный чеснок. Перемешайте и дайте салату покипеть еще немного.
- Разлив по банкам:
- Пока салат тушится, подготовьте банки и крышки. Банки тщательно вымойте содой и ополосните. При отсутствии возможности стерилизации, можно обдать банки кипятком. Крышки также промойте.
- Горячий салат аккуратно разложите по подготовленным банкам, заполняя их почти доверху.
- Сразу же плотно закатайте или закрутите банки крышками.
- Охлаждение и хранение:
- Переверните закрытые банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Это поможет создать дополнительный вакуум.
- После остывания переверните банки в обычное положение и уберите в темное прохладное место для хранения (погреб, кладовка).
Полезные советы:
- Для более насыщенного вкуса можно добавить немного острого перца чили.
- Если вы любите более кислый вкус, увеличьте количество уксуса.
- Не переваривайте овощи, чтобы они сохранили свою текстуру.
- Чем плотнее вы утрамбуете салат в банки, тем меньше воздуха останется, и тем лучше он будет храниться.
- Периодически проверяйте закупоренные банки на предмет вздутия или подтекания.
Этот салат станет настоящим кулинарным открытием и порадует вас яркими вкусами лета даже в самые холодные зимние дни!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
