Летние заготовки — это отличный способ сохранить вкус и пользу свежих овощей на всю зиму. Салат из кабачков и моркови — это хрустящая, ароматная закуска, которая станет отличным дополнением к любому столу. Рецепт простой, требует минимум ингредиентов и времени, а результат порадует даже самых требовательных гурманов.
Ингредиенты (на 4 литровые банки)
2 кг молодых кабачков
1 кг моркови
500 г лука репчатого
100 г чеснока
1 стручок острого перца (по желанию)
200 мл растительного масла
200 мл 9% уксуса
100 г соли
200 г сахара
Специи: 5-6 горошин черного перца, 3 лавровых листа на банку
Приготовление пошагово
Подготовка овощей. Кабачки тщательно вымыть, обрезать кончики и нарезать тонкими полукольцами или брусочками (толщиной около 3-4 мм). Морковь очистить и натереть на крупной терке или нашинковать тонкой соломкой. Лук нарезать полукольцами, чеснок пропустить через пресс или мелко порубить.
Смешивание. В большой миске или кастрюле соединить все нарезанные овощи. Добавить соль и сахар, тщательно перемешать. Оставить на 1 час, чтобы овощи пустили сок. Периодически перемешивайте.
Тушение. Добавить растительное масло и уксус. Поставить на средний огонь и тушить 20-25 минут, периодически помешивая. Овощи должны стать мягче, но сохранить хрусткость. В последние 5 минут добавить острый перец для пикантности.
Подготовка банок. Стеклянные банки и крышки тщательно вымыть с содой, простерилизовать над паром 10 минут или в духовке при 150°C. Крышки обдать кипятком.
Разливка и стерилизация. Горячий салат разложить по стерильным банкам, добавив в каждую по лавровому листу и горошинам перца. Накрыть крышками и стерилизовать в кастрюле с водой: литровые банки — 15 минут, пол-литровые — 10 минут с момента закипания.
Закатка. Банки закатать крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания (примерно на сутки).
Полезные советы:
Используйте молодые кабачки — они более нежные и не требуют очистки от кожуры.
Для большей остроты добавьте больше чеснока или перца чили.
Салат готов к употреблению через 2-3 недели, но лучше выдержать месяц для полного пропитывания вкусами.
Храните в прохладном темном месте до года.
Польза салата
Этот салат не только вкусный, но и полезный! Кабачки богаты клетчаткой и витаминами, морковь — бета-каротином для зрения и иммунитета. Заготовка сохраняет большую часть полезных свойств свежих овощей. Идеально подходит как легкая закуска или добавка к мясу и кашам.
Приятного аппетита и удачных заготовок!
