Зима — время, когда особенно хочется чего-то яркого, свежего и напоминающего о лете. Консервированный салат из кабачков, помидоров и болгарского перца — это прекрасный способ сохранить летние вкусы и ароматы на долгие месяцы. Этот салат можно подавать как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира к мясу или рыбе.
Рецепт салата из кабачков, помидоров и болгарского перца на зиму
Ингредиенты:
1 кг кабачков (молодых, без семян)
1 кг помидоров
500 г болгарского перца (разных цветов для красоты)
250 г лука репчатого
100 мл растительного масла
100 г сахара
2 ст. ложки соли
100 мл уксуса 9%
5-7 горошин черного перца
2-3 лавровых листа
Инструкции по приготовлению:
Подготовка овощей: Кабачки вымойте, при необходимости очистите от кожуры и семян (если кабачки старые), нарежьте кубиками или полукольцами. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте кубиками. Болгарский перец очистите от семян и перегородок, нарежьте соломкой или кубиками. Лук очистите и нарежьте полукольцами или перьями.
Приготовление основы: В большой кастрюле смешайте нарезанные кабачки, помидоры, болгарский перец и лук.
Добавление специй и жидкости: Добавьте к овощам сахар, соль, растительное масло и уксус. Тщательно перемешайте.
Варка салата: Поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 30-40 минут, периодически помешивая. В конце варки добавьте горошины черного перца и лавровые листья.
Стерилизация банок: Пока варится салат, подготовьте банки и крышки. Простерилизуйте их удобным для вас способом (над паром, в духовке, в микроволновке).
Разлив и закатка: Горячий салат разложите по подготовленным стерилизованным банкам, стараясь заполнить их доверху. Добавьте в каждую банку немного маринада, который образовался при варке. Плотно закатайте банки стерилизованными крышками.
Охлаждение и хранение: Переверните банки вверх дном, укутайте их теплым одеялом и оставьте до полного остывания. После остывания храните салат в прохладном темном месте (погреб, кладовая).
Советы по приготовлению:
Для более пикантного вкуса можно добавить в салат измельченный зубчик чеснока за 5-10 минут до окончания варки.
Разнообразие цветов болгарского перца сделает ваш салат не только вкусным, но и очень аппетитным.
Если вы любите острые блюда, можно добавить в салат острый перец чили (свежий или сушеный).
Этот ароматный и вкусный салат станет отличным дополнением к вашему зимнему меню. Приятного аппетита!
