Лето — время изобилия свежих овощей, и кабачки занимают среди них особое место. Они универсальны, доступны и прекрасно подходят для консервации. Предлагаем вам простой и проверенный рецепт салата из кабачков с морковью и кетчупом, который станет отличным дополнением к вашему зимнему рациону.
Вам понадобятся:
Кабачки молодые — 1 кг
Морковь — 500 г
Лук репчатый — 500 г
Томатный кетчуп (не острый) — 250 мл
Уксус 9% — 100 мл
Растительное масло — 100 мл
Сахар — 100 г
Соль — 1 ст. ложка (без горки)
Перец черный молотый — по вкусу (опционально)
Пошаговый рецепт:
Шаг 1: Подготовка овощей
Кабачки тщательно вымойте. Если кабачки молодые, кожуру можно не снимать. Нарежьте их кубиками среднего размера (примерно 1.5-2 см). Если кабачки уже перезрели, очистите их от кожуры и семян, затем нарежьте.
Морковь очистите и натрите на крупной терке.
Лук очистите и нарежьте полукольцами или четвертькольцами.
Шаг 2: Тушение овощей
В большую кастрюлю или глубокую сковороду выложите нарезанные кабачки, морковь и лук.
Добавьте томатный кетчуп, растительное масло, сахар, соль и черный молотый перец (если используете).
Хорошо перемешайте и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума.
Тушите овощи под крышкой, периодически помешивая, в течение 30-40 минут. Овощи должны стать мягкими, но не развариться в кашу.
Шаг 3: Добавление уксуса
В конце тушения влейте уксус. Перемешайте и тушите еще 5-7 минут, чтобы уксус полностью вмешался в блюдо.
Шаг 4: Подготовка банок и закатка
Банки и крышки тщательно вымойте и простерилизуйте удобным для вас способом (над паром, в духовке или микроволновке).
Горячий салат разложите по стерилизованным банкам, стараясь заполнить их доверху.
Сразу же плотно закатайте банки стерилизованными крышками.
Шаг 5: Охлаждение и хранение
Переверните закатанные банки вверх дном, укутайте их теплым одеялом или пледом и оставьте так до полного остывания. Это поможет обеспечить дополнительную стерилизацию.
Остывший салат храните в темном прохладном месте (кладовка, погреб).
Приятного аппетита!
Этот салат из кабачков с морковью и кетчупом отлично подходит как самостоятельная закуска, так и в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Его яркий вкус и аромат непременно порадуют вас в зимние холода.
