Почему стоит приготовить этот салат?
- Универсальность: Отлично подходит как самостоятельная закуска, так и в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.
- Простота: Не требует сложных манипуляций и экзотических ингредиентов.
- Долго хранится: При правильной закатке салат может храниться всю зиму.
- Вкусно и полезно: Кабачки и морковь — кладезь витаминов и клетчатки.
Ингредиенты:
- Кабачки молодые — 2 кг
- Морковь — 500 г
- Лук репчатый — 500 г
- Уксус 9% — 150 мл
- Растительное масло — 150 мл
- Сахар — 150 г
- Соль — 2 ст. ложки (без горки)
- Перец черный молотый — 1 ч. ложка (или по вкусу)
- Чеснок — 3-4 зубчика (по желанию, для аромата)
Пошаговый рецепт:
- Подготовка овощей: Кабачки тщательно вымойте. Если они молодые, кожицу можно не снимать. Если кабачки перезревшие, то кожуру и семена лучше удалить. Нарежьте кабачки кубиками или соломкой среднего размера. Морковь очистите и натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Лук очистите и нарежьте полукольцами или кубиками.
- Смешивание: В большой миске или кастрюле соедините нарезанные кабачки, тертую морковь и лук.
- Маринад: Приготовьте маринад. В отдельной емкости смешайте уксус, растительное масло, сахар, соль и черный молотый перец. Хорошо перемешайте до полного растворения сахара и соли.
- Заправка: Залейте овощи приготовленным маринадом. Тщательно перемешайте, чтобы маринад равномерно распределился по всем овощам.
- Настаивание: Оставьте салат настаиваться на 30-60 минут при комнатной температуре. За это время овощи пустят сок.
- Варка: Поставьте кастрюлю с салатом на средний огонь. Доведите до кипения, постоянно помешивая. После закипания убавьте огонь до минимума и варите салат под крышкой в течение 20-25 минут. Овощи должны стать мягкими, но не развариться в пюре.
- Добавление чеснока (по желанию): Если вы любите чеснок, то можете добавить его за 5 минут до конца варки. Для этого очистите зубчики и пропустите их через пресс или мелко нарежьте.
- Подготовка банок: Пока варится салат, займитесь банками. Их нужно тщательно вымыть и стерилизовать любым удобным способом (в духовке, на водяной бане или в микроволновке). Крышки также прокипятите.
- Разложить по банкам: Горячий салат разложите по подготовленным стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая. Заполняйте банки до самого верха, чтобы минимизировать воздух.
- Закатка: Сразу же закатайте банки стерилизованными крышками.
- Остывание: Переверните банки вверх дном, укутайте их теплым пледом или одеялом и оставьте так до полного остывания. Это создаст дополнительную стерилизацию.
- Хранение: Остывшие банки с салатом уберите в прохладное темное место для хранения.
Этот салат из кабачков с морковью станет настоящей находкой для вашей кухни зимой. Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
