Ингредиенты:
- Кабачки молодые: 1 кг
- Помидоры спелые: 1 кг
- Болгарский перец (желательно разного цвета): 500 г
- Лук репчатый: 2-3 шт. (среднего размера)
- Чеснок: 3-5 зубчиков (по вкусу)
- Растительное масло: 100-150 мл
- Уксус (9%): 50-70 мл (регулируйте по вкусу)
- Сахар: 2-3 ст. ложки (или по сладости овощей)
- Соль: 1-1.5 ст. ложки (без горки)
- Лавровый лист: 2-3 шт.
- Перец горошком (черный): 10-15 шт.
- Перец душистый горошком: 3-5 шт. (по желанию)
Пошаговый рецепт:
- Подготовка овощей:
- Кабачки вымойте, если они молодые, кожуру можно не срезать. У зрелых кабачков удалите жесткую кожуру и семена. Нарежьте кабачки кубиками или полукольцами толщиной около 1 см.
- Помидоры вымойте. Сделайте на каждом помидоре крестообразный надрез, обдайте кипятком, а затем холодной водой. Удалите кожицу. Нарежьте помидоры средними кусочками.
- Болгарский перец вымойте, удалите плодоножку, семена и перегородки. Нарежьте перец соломкой или крупными кубиками.
- Лук очистите и нарежьте полукольцами или четвертькольцами.
- Чеснок очистите и мелко порубите или пропустите через пресс.
- Приготовление салата:В большую кастрюлю или глубокий таз сложите все подготовленные овощи: кабачки, помидоры, болгарский перец и лук. Добавьте растительное масло, сахар, соль, лавровый лист, перец горошком (черный и душистый, если используете). Аккуратно перемешайте овощи, стараясь не повредить их структуру.
- Тушение:Поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите овощную массу до кипения, периодически помешивая. После закипания уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите салат в течение 30-40 минут. Кабачки должны стать мягкими, но не развариться в пюре. Время тушения может варьироваться в зависимости от степени спелости кабачков.
- Добавление уксуса и чеснока:За 5-10 минут до окончания тушения добавьте в салат нарезанный чеснок и уксус. Тщательно перемешайте и дайте салату покипеть еще несколько минут.
- Стерилизация банок и закатывание:Пока салат тушится, подготовьте банки и крышки. Банки тщательно вымойте с содой, ополосните и простерилизуйте удобным для вас способом (над паром, в духовке или микроволновке). Горячий салат разложите по стерилизованным банкам, стараясь заполнить их доверху. Удобнее всего это делать без жидкости, аккуратно выкладывая овощи и затем равномерно распределяя сок. Сразу же герметично закатайте банки стерилизованными крышками.
- Остывание и хранение:Переверните закрученные банки вверх дном, укутайте их теплым одеялом или пледом и оставьте так до полного остывания. После остывания храните салат в прохладном темном месте (погреб, кладовка).
Приятного аппетита!
Этот салат прекрасно подходит как самостоятельная закуска, так и в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам. Он также может стать отличной основой для других блюд.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
