Ингредиенты:
- Капуста белокочанная – 2 кг
- Свёкла (средняя) – 1 кг
- Морковь (средняя) – 500 г
- Лук репчатый (средний) – 500 г
- Чеснок – 100 г (или по вкусу)
- Для маринада:
- Растительное масло (без запаха) – 250 мл
- Уксус 9% – 250 мл
- Сахар – 200 г
- Соль – 2 ст. ложки (с горкой)
- Тмин (семена) – 1-2 ст. ложки (по вкусу)
- Черный перец горошком – 1 ч. ложка
- Лавровый лист – 3-4 шт.
Приготовление:
- Подготовка овощей: Капусту тонко нашинкуйте. Свёклу и морковь очистите и натрите на крупной терке (или нарежьте тонкой соломкой). Лук очистите и нарежьте полукольцами или четвертькольцами. Чеснок очистите и пропустите через пресс или мелко нарежьте.
- Смешивание: В большой эмалированной или стеклянной посуде соедините нашинкованную капусту, натертую свёклу, морковь и нарезанный лук. Аккуратно перемешайте овощи руками, слегка переминая капусту, чтобы она стала немного мягче.
- Приготовление маринада: В отдельной кастрюле смешайте растительное масло, уксус, сахар, соль, тмин, черный перец горошком и лавровый лист. Поставьте на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы соль и сахар полностью растворились. Кипятите маринад 1-2 минуты.
- Заправка салата: Горячий маринад влейте в миску с овощами. Добавьте измельченный чеснок. Тщательно перемешайте, чтобы маринад равномерно распределился по всем овощам.
- Настаивание: Накройте миску крышкой или пищевой пленкой и оставьте салат при комнатной температуре на 24 часа. Периодически (2-3 раза в течение суток) перемешивайте салат.
- Стерилизация банок: Через сутки салат будет готов к консервации. Тщательно вымойте банки и простерилизуйте их удобным для вас способом (над паром, в духовке или микроволновке). Крышки также прокипятите.
- Упаковка: Разложите салат по стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая его. Маринад, который выделился, также распределите по банкам.
- Закручивание: Заполненные банки герметично закройте стерилизованными крышками.
- Хранение: Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Храните готовый салат в прохладном темном месте (погреб, холодильник).
Примечания:
- Используйте только свежие и качественные овощи.
- Количество чеснока и тмина можно регулировать по своему вкусу.
- Для более пикантного вкуса можно добавить острый перец чили (мелко нарезанный).
- Если вы предпочитаете менее кислый вкус, можно немного уменьшить количество уксуса, но не более чем на 50 мл, чтобы салат хорошо хранился.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
