Этот салат – отличный способ сохранить вкус лета на долгие зимние месяцы. Сочетание хрустящих огурцов, нежных баклажанов и ароматного томатного соуса – это просто взрыв вкуса! Рецепт достаточно простой, а результат вас точно порадует.
Ингредиенты:
Баклажаны: 1 кг
Огурцы: 1 кг
Помидоры: 1,5 кг (или 700-800 мл томатного сока)
Перец болгарский: 500 гр
Лук репчатый: 300 гр
Чеснок: 5-6 зубчиков
Сахар: 100 гр
Соль: 2 ст. ложки без горки
Уксус 9%: 50 мл
Растительное масло: 150 мл
Перец черный горошком: 10 шт.
Лавровый лист: 2 шт.
Приготовление:
Подготовка овощей: Баклажаны вымыть, нарезать кубиками или брусочками, посолить и оставить на 30 минут, чтобы ушла горечь. Затем промыть. Огурцы вымыть и нарезать кружочками или полукружочками. Перец очистить от семян и нарезать соломкой. Лук нарезать полукольцами. Чеснок измельчить.
Томатный соус: Если используете помидоры, промойте их и измельчите в блендере или мясорубке. Если используете томатный сок, перелейте его в большую кастрюлю. Добавьте растительное масло, сахар, соль, черный перец горошком и лавровый лист. Доведите до кипения.
Тушение овощей: Добавьте в кипящий томатный соус лук и перец. Варите 10 минут. Затем добавьте баклажаны и огурцы. Доведите до кипения и варите, периодически помешивая, 20 минут. В конце добавьте измельченный чеснок и уксус, перемешайте и варите еще 5 минут.
Консервация: Разложите горячий салат в стерилизованные банки. Закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания (примерно на сутки).
Хранение: Храните в прохладном темном месте.
Советы:
Регулируйте количество сахара и соли по своему вкусу.
Для остроты можно добавить немного острого перца.
Перед закладкой в банки обязательно проверяйте их герметичность.
