Введение
Предлагаем вам рецепт пикантного и ароматного салата из огурцов и моркови по-корейски, который станет настоящим украшением вашего зимнего стола. Этот салат идеально подходит для консервации, сохраняя свой яркий вкус и хрустящую текстуру на долгие месяцы. Приготовьте его заранее, и вкус лета будет радовать вас в любое время года!Ингредиенты
- Огурцы: 1.5 кг
- Морковь: 500 г
- Лук репчатый: 200 г (2-3 средние луковицы)
- Чеснок: 50-70 г (примерно 1-1.5 головки)
- Растительное масло (без запаха): 150 мл
- Уксус 9%: 100 мл
- Сахар: 100 г
- Соль: 1.5 — 2 ст. ложки (по вкусу)
- Кориандр молотый: 1-2 ч. ложки
- Перец красный молотый (острый): 1/2 — 1 ч. ложка (или по вкусу)
- Перец черный молотый: 1/2 ч. ложки (по желанию)
Пошаговый рецепт
- Подготовка овощей:
- Огурцы тщательно вымойте. Если кожица у огурцов грубая, можно ее немного очистить. Нарежьте огурцы тонкими кружочками или полукружочками (толщиной 2-3 мм).
- Морковь очистите и натрите на специальной терке для корейской моркови или на крупной терке.
- Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
- Чеснок очистите и очень мелко порубите ножом или пропустите через пресс.
- Смешивание и маринование:
- В большой миске смешайте нарезанные огурцы, натертую морковь и нарезанный лук.
- Добавьте соль (1.5 ст. ложки), сахар, молотый кориандр, острый и черный перец.
- Перемешайте овощи руками, слегка их «поминая», чтобы они пустили сок.
- Добавьте измельченный чеснок и уксус. Снова хорошо перемешайте.
- Залейте овощи растительным маслом.
- Тщательно перемешайте салат.
- Накройте миску пищевой пленкой или крышкой и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 2-3 часа. Периодически салат можно перемешивать.
- Консервация:
- Банки и крышки тщательно вымойте и простерилизуйте удобным для вас способом (над паром, в духовке или форме для микроволновки).
- После маринования салат еще раз хорошо перемешайте. Овощи должны пустить много сока.
- Разложите салат по подготовленным стерильным банкам, плотно утрамбовывая, но не до самого верха. Свободное пространство должно быть примерно 1-1.5 см до края горлышка.
- Установите банки с салатом в кастрюлю, на дно которой положите силиконовый коврик или хлопчатобумажную ткань. Между банками также можно проложить ткань, чтобы они не стучали друг о друга.
- Залейте горячей водой (примерно до «плечиков» банок) и доведите воду до кипения.
- Стерилизуйте салат на медленном огне: пол-литровые банки – 10-15 минут, литровые – 20-25 минут.
- Аккуратно извлеките банки из кастрюли.
- Закатайте (или закрутите) стерильными крышками.
- Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
- Храните готовый салат в прохладном темном месте.
Советы и вариации:
- Если вы любите более острый салат, увеличьте количество острого перца.
- Можно добавить немного нарезанного болгарского перца для цвета и аромата.
- Для более насыщенного вкуса можно добавить 1-2 ложки соевого соуса или устричного соуса в маринад (но тогда нужно быть осторожнее с солью).
- Перед употреблением дайте салату настояться в холодильнике хотя бы несколько часов, а лучше ночь.
Заключение
Этот салат из огурцов и моркови по-корейски – прекрасный способ сохранить свежесть летних овощей для зимнего меню. Он универсален: отлично подходит как закуска, гарнир к мясным и рыбным блюдам, а также компонент для других салатов. Приятного аппетита!Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
