С приходом осени многие хозяйки задумываются о заготовках на зиму. Салат из огурцов и помидоров – это отличный способ сохранить кусочек лета в банке и наслаждаться свежим вкусом овощей в холодное время года. Этот рецепт прост в исполнении, а результат порадует вас своим ароматом и вкусом.
Ингредиенты:
Огурцы – 2 кг
Помидоры – 2 кг
Лук репчатый – 500 г
Перец болгарский – 500 г (по желанию)
Морковь – 300 г (по желанию)
Чеснок – 5-7 зубчиков
Укроп свежий – 1 пучок
Петрушка свежая – 1 пучок
Масло растительное – 150 мл
Уксус 9% – 100 мл
Сахар – 3 ст. ложки
Соль – 2 ст. ложки (или по вкусу)
Перец черный горошком – 10-15 шт.
Лавровый лист – 3-4 шт.
Приготовление:
Подготовка овощей: Огурцы и помидоры тщательно вымойте. Огурцы нарежьте кружочками или полукружочками толщиной около 5 мм. Помидоры нарежьте дольками или небольшими кусочками.
Подготовка остальных ингредиентов: Лук очистите и нарежьте полукольцами. Болгарский перец (если используете) очистите от семян и нарежьте соломкой. Морковь (если используете) очистите и натрите на крупной терке. Чеснок очистите и измельчите. Укроп и петрушку вымойте, обсушите и мелко нарежьте.
Смешивание ингредиентов: В большой эмалированной кастрюле или тазу смешайте нарезанные огурцы, помидоры, лук, перец (если используете) и морковь (если используете).
Добавление специй: Добавьте в овощи измельченный чеснок, укроп, петрушку, растительное масло, уксус, сахар, соль, перец черный горошком и лавровый лист. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
Тушение салата: Поставьте кастрюлю с салатом на средний огонь и доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь и тушите салат в течение 15-20 минут, периодически помешивая. Овощи должны немного размягчиться, но не потерять форму.
Стерилизация банок и крышек: Пока салат тушится, подготовьте банки и крышки. Тщательно вымойте банки с содой и простерилизуйте их над паром или в духовке. Крышки прокипятите в течение 5 минут.
Закатывание салата: Горячий салат разложите по стерилизованным банкам, оставляя небольшое пространство сверху. Залейте банки рассолом, в котором тушился салат. Плотно закройте банки стерилизованными крышками.
Переворачивание и охлаждение: Переверните банки вверх дном и укутайте их теплым одеялом. Оставьте банки в таком положении до полного остывания (обычно 12-24 часа).
Хранение: Остывшие банки с салатом уберите в прохладное темное место для хранения.
Советы:
Вы можете регулировать количество сахара и соли в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.
Для более пикантного вкуса можно добавить немного острого перца чили.
Для консервации используйте только свежие и качественные овощи.
Перед закатыванием убедитесь, что крышки плотно прилегают к банкам.
