Салат из огурцов на зиму рецепт

Время подготовки: 30 минут Время приготовления: 15-20 минут (стерилизация) Общее время: ~ 50 минут Количество порций: Зависит от размера банок (примерно 2-3 литровые банки). Этот простой и вкусный салат из огурцов станет отличным дополнением к зимнему столу. Он сохраняет свежесть и хрусткость огурцов, при этом приобретая пикантные нотки благодаря маринаду.

Ингредиенты:

Огурцы свежие – 1.5 кг
Лук репчатый – 300 г
Перец сладкий (болгарский) – 150 г (по желанию, для цвета и аромата)
Чеснок – 2-3 зубчика (по желанию)
Сахар – 100 г
Соль – 50 г
Уксус 9% – 100 мл
Масло растительное (подсолнечное) – 100 мл
Перец черный молотый – 0.5 ч.л. (или по вкусу)
Лавровый лист – 2-3 шт.
Перец душистый горошком – 5-7 шт.

Инструкция по приготовлению:

Подготовка овощей: Огурцы тщательно вымойте. Если кожица у огурцов грубая, ее можно почистить. Нарежьте огурцы тонкими кружочками или полукружочками (толщиной примерно 3-5 мм). Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Если используете сладкий перец, удалите плодоножку и семена, нарежьте тонкой соломкой. Чеснок очистите и мелко порубите или пропустите через пресс.
Смешивание компонентов: В большой миске соедините нарезанные огурцы, лук, сладкий перец (если используете) и чеснок.
Приготовление маринада: Добавьте к овощам сахар, соль, черный молотый перец. Влейте растительное масло и уксус.
Настаивание: Тщательно перемешайте все ингредиенты. Оставьте салат настаиваться при комнатной температуре на 30-60 минут. За это время овощи пустят сок. Периодически помешивайте салат.
Стерилизация банок: Пока салат настаивается, подготовьте банки и крышки. Банки тщательно вымойте с содой и стерилизуйте удобным для вас способом (над паром, в духовке или микроволновке). Крышки прокипятите в течение 5-10 минут.
Финальное приготовление: Разложите салат по стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая. Добавьте в каждую банку по 1-2 шт. лаврового листа и несколько горошин душистого перца.
Термическая обработка: На дно большой кастрюли положите хлопчатобумажную ткань или специальную подставку. Поставьте в кастрюлю банки с салатом, налив в нее воды примерно до плечиков банок. Доведите воду до кипения и стерилизуйте салат: литровые банки – 15-20 минут.
Закатка: Аккуратно достаньте горячие банки из кастрюли. Сразу же плотно закатайте их стерилизованными крышками.
Охлаждение: Переверните закатаные банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте так до полного остывания. Это поможет обеспечить герметичность закатки.
Хранение: Храните готовый салат из огурцов в прохладном темном месте (погреб, холодильник).