Ингредиенты:
- Огурцы свежие: 2 кг
- Лук репчатый: 500 г
- Перец острый (чили, по желанию): 1-2 шт. (в зависимости от желаемой остроты)
- Чеснок: 3-4 зубчика (по желанию)
- Уксус (9%): 100 мл
- Сахар: 100 г
- Соль: 50 г
- Масло растительное (подсолнечное или рафинированное): 100 мл
- Перец черный молотый: 1 чайная ложка (по желанию)
Приготовление:
- Подготовка овощей: Огурцы тщательно вымойте. Если кожица у огурцов грубая, ее можно немного почистить. Нарежьте огурцы кружочками или полукружочками толщиной около 3-5 мм.
- Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
- Если используете острый перец, очистите его от семян (для меньшей остроты) и мелко нарежьте. Будьте осторожны при работе с острым перцем, лучше использовать перчатки.
- Чеснок (если используете) очистите и очень мелко порубите или пропустите через пресс.
- Маринование: В большой миске соедините нарезанные огурцы, лук, острый перец и чеснок.
- Добавьте сахар, соль, черный молотый перец (если используете).
- Влейте уксус и растительное масло.
- Тщательно перемешайте все ингредиенты.
- Настаивание: Оставьте салат мариноваться при комнатной температуре на 2-3 часа, периодически помешивая. Овощи должны дать сок.
- Стерилизация банок: Пока овощи маринуются, подготовьте банки и крышки. Тщательно вымойте их и простерилизуйте удобным для вас способом (например, над паром, в духовке или микроволновке).
- Закатка: После того, как овощи настоялись, перемешайте их еще раз.
- Разложите салат по подготовленным стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая. Заполняйте банки до самого верха, чтобы минимизировать воздух.
- Термическая обработка: Поставьте банки с салатом в большую кастрюлю, на дно которой положите тканевую салфетку или полотенце. Налейте в кастрюлю воду так, чтобы она доходила до «плечиков» банок.
- Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки:
- 0,5 литра — 10-12 минут
- 1 литр — 15-20 минут
- Укупорка: Аккуратно достаньте банки из кастрюли и немедленно герметично закатайте крышками.
- Охлаждение: Переверните банки вверх дном, укутайте их теплым одеялом или пледом и оставьте так до полного остывания. Это обеспечит дополнительную стерилизацию и лучшую герметичность.
Советы и вариации:
- Для более насыщенного вкуса можно добавить горсть семян горчицы или кориандра.
- Если вы не любите острое, можете совсем не добавлять острый перец или использовать только сладкий болгарский перец.
- Для любителей пикантности можно увеличить количество острого перца или добавить немного молотого острого красного перца.
- Не забывайте, что срок хранения консервированных продуктов зависит от качества стерилизации и герметичности укупорки.
Приятного аппетита и удачных заготовок!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
