Введение
Заготовки на зиму – это прекрасная возможность сохранить летние вкусы и ароматы, чтобы радовать себя и близких свежими овощными блюдами даже в самые морозные дни. Одним из самых простых и вкусных вариантов является салат из овощей в собственном соку. Он не требует множества экзотических ингредиентов, легко готовится и сохраняет максимум полезных веществ. Этот рецепт универсален, и вы можете адаптировать его под свои предпочтения, добавляя любимые овощи.Ингредиенты:
- Помидоры спелые – 1 кг
- Огурцы (средние) – 1 кг
- Перец болгарский (разноцветный) – 500 г
- Лук репчатый – 300 г
- Морковь – 300 г
- Чеснок – 3-4 зубчика (по желанию)
- Уксус 9% – 50 мл
- Сахар – 2 ст. ложки
- Соль – 1 ст. ложка (с горкой)
- Растительное масло (без запаха) – 50 мл
Количество соли и сахара можно регулировать по своему вкусу.
Пошаговый рецепт:
- Подготовка овощей:
- Помидоры вымойте, обдайте кипятком, снимите кожицу и измельчите блендером или пропустите через мясорубку.
- Огурцы вымойте, нарежьте тонкими полукольцами или кружочками. Если огурцы крупные и с крупными семенами, лучше удалить сердцевину.
- Болгарский перец очистите от семян и плодоножки, нарежьте соломкой или кубиками.
- Лук очистите и нарежьте полукольцами.
- Морковь очистите и натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой.
- Чеснок (если используете) очистите и мелко порубите или пропустите через пресс.
- Приготовление сока:
- Измельченные помидоры вылейте в большую кастрюлю. Добавьте соль, сахар, растительное масло и доведите до кипения. Поварите на медленном огне 5-7 минут.
- Добавление овощей:
- В кипящий томатный сок аккуратно добавьте нарезанные овощи: морковь, лук, болгарский перец. Перемешайте и доведите до кипения.
- Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите салат на медленном огне около 15-20 минут, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, но не разварятся.
- За 5 минут до готовности добавьте огурцы и чеснок.
- Заправка и закатка:
- В конце приготовления влейте уксус, хорошо перемешайте и проварите еще 2-3 минуты.
- Доведите салат до кипения, затем снимите с огня.
- Подготовка банок:
- Банки объемом 0.5 — 1 литр тщательно вымойте с содой и стерилизуйте любым удобным способом (над паром, в духовке, в микроволновке). Крышки прокипятите.
- Закатка:
- Горячий салат разложите по стерилизованным банкам, стараясь равномерно распределить овощи и сок.
- Сразу же плотно закатайте банки стерилизованными крышками.
- Охлаждение:
- Переверните банки вверх дном, укутайте их теплым одеялом или полотенцами и оставьте до полного остывания. Это обеспечит дополнительную стерилизацию.
- После остывания банки переверните в обычное положение и уберите в темное прохладное место для хранения (погреб, кладовая).
Советы и вариации:
- Острота: Для любителей поострее можно добавить острый перец чили (целиком или нарезанный) на последнем этапе приготовления.
- Зелень: В салат можно добавить мелко нарезанную зелень (укроп, петрушку) за пару минут до конца варки.
- Разнообразие овощей: Экспериментируйте с составом. Хорошо в такой салат вписываются кабачки, цветная капуста, фасоль.
- Консистенция: Если вы предпочитаете более густой салат, можно использовать меньше жидкости или добавить немного томатной пасты.
Такой салат станет отличным дополнением к любому гарниру, мясу или как самостоятельное блюдо. Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
