Салат из перца на зиму рецепт

Летние овощи, наполненные солнцем и ароматами, так хочется сохранить подольше. Салат из перца на зиму – это отличный способ наслаждаться вкусом лета даже в холодные месяцы. Этот яркий, ароматный и полезный салат станет прекрасным дополнением к любому блюду: от повседневного ужина до праздничного стола. Приготовить его несложно, а результат превзойдет все ожидания!

Почему стоит приготовить салат из перца на зиму?

Сохранение вкуса и аромата: Сладкий перец, маринованный с уксусом и специями, приобретает особую пикантность и сохраняет свою сочность.
Польза: Перец – кладезь витаминов, особенно витамина С. Консервация позволяет сохранить часть его полезных свойств.
Универсальность: Такой салат можно подавать как самостоятельную закуску, так и в качестве гарнира к мясу, рыбе или птице.
Простота приготовления: Рецепт доступен даже начинающим кулинарам.

Классический рецепт салата из перца на зиму

Этот рецепт прост в исполнении и гарантирует отличный результат. Вам понадобятся:

Ингредиенты:

Сладкий перец (желательно разноцветный: красный, желтый, оранжевый) – 1 кг
Лук репчатый – 500 г
Морковь – 500 г
Томаты (спелые) – 500 г
Чеснок – 3-4 зубчика
Уксус 9% – 100 мл
Растительное масло (без запаха) – 100 мл
Сахар – 100 г
Соль – 1.5-2 ст. л. (по вкусу)
Перец черный горошком – 10-15 шт.
Лавровый лист – 2-3 шт.
Душистый перец горошком (по желанию) – 3-4 шт.

Пошаговый рецепт:

Подготовка овощей:
- Перец тщательно вымойте, удалите плодоножку, семена и перегородки. Нарежьте соломкой.
- Лук очистите и нарежьте полукольцами или перьями.
- Морковь очистите и натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой.
- Томаты вымойте, сделайте на каждом крестообразный надрез и обдайте кипятком. Снимите кожицу. Мякоть нарежьте кубиками или пропустите через мясорубку/блендер.
- Чеснок очистите и мелко порубите или пропустите через пресс.
Приготовление основы салата:В большой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до легкой золотистости. Добавьте морковь и тушите еще 5-7 минут, помешивая.
Добавление перца и томатов:Добавьте к луку и моркови нарезанный перец. Хорошо перемешайте и тушите под крышкой 10-15 минут, пока перец не станет мягче. Затем добавьте томатную массу (или пропущенные через мясорубку томаты). Перемешайте, доведите до кипения.
Маринование:Добавьте сахар, соль, черный и душистый перец горошком, лавровый лист. Тщательно перемешайте. Варите на медленном огне 20-30 минут, периодически помешивая. За 5 минут до готовности добавьте уксус и измельченный чеснок. Перемешайте.
Стерилизация и укупорка:Банки и крышки тщательно вымойте и простерилизуйте удобным для вас способом (над паром, в духовке или микроволновке). Горячий салат разложите по стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая. Наполняйте банки до верха, чтобы минимизировать контакт с воздухом. Сразу же герметично закатайте банки стерилизованными крышками.
Охлаждение:Переверните закрытые банки вверх дном, укутайте теплым одеялом или пледом и оставьте до полного остывания. Это поможет дополнительно простерилизовать салат и обеспечит лучшее хранение.
Хранение:Остывший салат храните в прохладном, темном месте (погреб, кладовая, холодильник).

Советы для идеального салата:

Используйте только свежие и спелые овощи.
Не переваривайте овощи, они должны остаться слегка упругими.
Регулируйте количество сахара и уксуса по своему вкусу.
Для придания пикантности можно добавить щепотку острого перца или острый перец чили (целиком или нарезанный).
Разнообразие цветов перца сделает ваш салат не только вкусным, но и очень аппетитным.

Этот салат из перца на зиму – настоящий концентрат лета, который принесет яркие краски и вкус исконного вкуса вашей кухне. Приятного аппетита и удачных заготовок!