Этот салат – настоящая витаминная бомба, которая сохранит вкус и аромат лета в холодные зимние дни. Сочетание свежих овощей, пряных специй и легкой кислинки сделает его любимым дополнением к любому блюду.
Ингредиенты:
Помидоры – 1 кг (выбирайте мясистые сорта)
Огурцы – 1 кг (с небольшими семечками)
Болгарский перец – 0.5 кг (разных цветов для красоты)
Лук репчатый – 0.5 кг
Чеснок – 3-4 зубчика (по желанию)
Сахар – 100-150 г (регулируйте по своему вкусу)
Соль – 1-1.5 ст. ложки
Уксус 9% – 10-12 ст. ложек
Растительное масло – 100-150 мл
Черный перец горошком – 10-15 шт.
Лавровый лист – 2-3 шт.
Зелень (укроп, петрушка) – по желанию (для аромата)
Приготовление:
Подготовка овощей: Помидоры вымойте, ошпарьте кипятком и снимите кожицу. Нарежьте небольшими кубиками или дольками. Огурцы вымойте, обрежьте кончики и нарежьте тонкими кружочками или полукружочками. Болгарский перец очистите от семян и плодоножки, нарежьте соломкой или кубиками. Лук очистите и нарежьте полукольцами или четвертькольцами. Чеснок очистите и мелко порубите или пропустите через пресс.
Соединение ингредиентов: В большой кастрюле или миске соедините нарезанные помидоры, огурцы, болгарский перец и лук.
Приготовление маринада: В отдельной емкости смешайте сахар, соль, растительное масло и уксус. Хорошо перемешайте до растворения соли и сахара.
Тушение салата: Залейте овощи приготовленным маринадом. Добавьте перец горошком и лавровый лист. Перемешайте. Поставьте кастрюлю на средний огонь.
Термическая обработка: Доведите салат до кипения, затем убавьте огонь и варите, помешивая, 15-20 минут. Овощи должны стать мягкими, но не превратиться в кашу. Если используете чеснок и зелень, добавьте их за 5 минут до окончания варки.
Стерилизация банок: Пока салат варится, подготовьте банки и крышки. Банки тщательно вымойте содой и стерилизуйте удобным для вас способом (над паром, в духовке или микроволновке). Крышки прокипятите.
Закатка: Горячий салат разложите по стерилизованным банкам. Заполняйте банки доверху, чтобы минимизировать доступ воздуха.
Укутывание и охлаждение: Сразу же герметично закатайте банки стерилизованными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом или пледом и оставьте так до полного остывания.
Хранение: Остывшие банки с салатом уберите в прохладное, темное место (кладовку, погреб).
Советы и вариации:
Острота: Если любите поострее, добавьте в салат пару острых перчиков чили (нарезанных колечками или измельченных).
Цвет: Разнообразие цветов болгарского перца сделает салат не только вкусным, но и очень аппетитным.
Консистенция: Регулируйте время варки в зависимости от желаемой консистенции овощей.
Порционные банки: Для удобства можно использовать банки объемом 0.5 л или 1 л.
Этот салат прекрасно сочетается с картофельным пюре, мясом, рыбой и любыми гарнирами. Приятного аппетита и вкусной зимы!
