Ингредиенты:
- Помидоры спелые – 2 кг
- Морковь – 1 кг
- Перец болгарский (красный, желтый) – 1 кг
- Лук репчатый – 500 г
- Чеснок – 5-7 зубчиков (по желанию)
- Растительное масло (рафинированное) – 200 мл
- Сахар – 100-150 г (по вкусу)
- Соль – 1.5-2 ст. ложки (без горки)
- Уксус 9% – 100 мл
- Черный перец горошком – по вкусу
- Лавровый лист – 2-3 шт.
Этапы приготовления:
- Подготовка овощей: Помидоры промойте, удалите плодоножки. Ошпарьте их кипятком и снимите кожицу. Затем нарежьте помидоры на небольшие кусочки или измельчите блендером до состояния пюре. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Болгарский перец очистите от семян и перегородок, нарежьте соломкой или кубиками. Лук очистите и нарежьте полукольцами или перьями. Чеснок очистите и мелко порубите или пропустите через пресс.
- Варка салата: В большую кастрюлю вылейте растительное масло. Добавьте нарезанные помидоры, тертую морковь, болгарский перец и лук. Тщательно перемешайте.
- Добавление специй: Добавьте сахар, соль, черный перец горошком и лавровый лист. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума.
- Тушение: Варите салат под крышкой, периодически помешивая, в течение 40-60 минут. Овощи должны стать мягкими, а жидкость – немного загустеть.
- Добавление уксуса и чеснока: За 5-10 минут до окончания варки добавьте в салат уксус и измельченный чеснок (если используете). Хорошо перемешайте и проварите все вместе.
- Разливка по банкам: Пока салат варится, подготовьте банки и крышки. Банки тщательно вымойте и простерилизуйте удобным для вас способом (над паром, в духовке или микроволновке). Крышки также прокипятите. Горячий салат разложите по стерилизованным банкам, плотно укупорьте крышками.
- Остывание: Переверните банки вверх дном, укутайте их теплым одеялом и оставьте так до полного остывания. Это поможет обеспечить дополнительную герметизацию.
Полезные советы:
- Для более насыщенного вкуса используйте разные сорта помидоров.
- Если вы любите поострее, можно добавить к салату острый перец чили.
- Количество сахара и соли регулируйте по своему вкусу.
- Храните салат в прохладном, темном месте (кладовая, погреб).
Этот салат станет отличной закуской, его можно подавать как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира к мясу, рыбе или птице. Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
