Салат из тыквы с болгарским перцем и морковью (на зиму) рецепт

Этот яркий и ароматный салат станет настоящим украшением вашего стола в холодное время года. Сочетание сладкой тыквы, хрустящего болгарского перца и сочной моркови, дополненное пикантными специями, делает его идеальной закуской и дополнением к основным блюдам.

Ингредиенты:

Тыква: 1 кг (очищенная от кожуры и семян)
Болгарский перец: 500 г (лучше разных цветов для красоты)
Морковь: 500 г
Лук репчатый: 2-3 средние головки
Чеснок: 3-4 зубчика (по желанию)
Растительное масло: 150 мл
Уксус 9%: 100 мл
Сахар: 150 г
Соль: 1-1.5 ст. ложки (по вкусу)
Черный молотый перец: 1 ч. ложка
Лавровый лист: 2-3 шт.
Перец горошком: 5-7 шт.

Рецепт приготовления:

Подготовка овощей: Тыкву нарежьте кубиками примерно 1.5-2 см. Болгарский перец очистите от семян и перегородок, нарежьте соломкой или квадратиками. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Лук нарежьте полукольцами или четвертькольцами. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс (если используете).
Смешивание: В большой миске или кастрюле соедините нарезанную тыкву, болгарский перец, морковь и лук.
Приготовление маринада: В отдельной емкости смешайте растительное масло, уксус, сахар, соль, черный молотый перец. Добавьте лавровый лист и перец горошком.
Тушение: Залейте овощную смесь приготовленным маринадом. Аккуратно перемешайте. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите в течение 30-40 минут, периодически помешивая. Овощи должны стать мягкими, но не развариться в кашу.
Добавление чеснока: За 5-10 минут до окончания тушения добавьте в салат измельченный чеснок (если используете) и тщательно перемешайте.
Стерилизация банок: Пока салат тушится, подготовьте банки и крышки. Банки тщательно вымойте и простерилизуйте удобным для вас способом (над паром, в духовке или микроволновке). Крышки прокипятите.
Разложение по банкам: Горячий салат разложите по стерилизованным банкам, стараясь, чтобы жидкость равномерно распределилась. Заполняйте банки доверху.
Укупорка: Плотно закройте банки стерилизованными крышками.
Остывание: Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Это поможет дополнительно простерилизовать крышки и создать вакуум.

Советы по приготовлению:

Для более насыщенного вкуса можно добавить в салат другие специи: кориандр, душистый перец, щепотку корицы.
Если вы любите поострее, добавьте один-два горьких перца чили, нарезанных колечками.
Вместо обычного лука можно использовать шалот для более нежного вкуса.
Важно следить за процессом тушения, чтобы овощи не переварились. Они должны оставаться слегка упругими.
Храните готовый салат в прохладном темном месте (погреб, кладовая).

Этот салат прекрасно сочетается с мясными блюдами, картофелем, а также может служить самостоятельной закуской.

Приятного аппетита и удачных заготовок!