Заготовка салатов на зиму – отличный способ сохранить вкус лета и порадовать себя и своих близких разнообразными овощными закусками в холодное время года. Салат «Тройка» из баклажанов, перца и помидоров – это простой, но очень вкусный и ароматный рецепт, который точно стоит попробовать.
Ингредиенты:
Баклажаны – 1 кг
Сладкий перец (красный или желтый) – 1 кг
Помидоры – 1 кг
Лук репчатый – 2-3 штуки (среднего размера)
Чеснок – 5-6 зубчиков
Растительное масло – 100 мл
Уксус 9% – 50 мл
Сахар – 2 столовые ложки
Соль – 1 столовая ложка (или по вкусу)
Черный молотый перец – 0.5 чайной ложки (или по вкусу)
Зелень (петрушка, укроп) – по желанию
Приготовление:
Баклажаны промыть, обрезать плодоножки, нарезать кубиками или полукружиями. Если баклажаны горчат, можно предварительно замочить их в соленой воде на 30 минут.
Перец вымыть, удалить семена и плодоножку, нарезать полосками или кубиками.
Помидоры вымыть, нарезать кубиками или дольками. Можно предварительно снять кожицу, обдав кипятком.
Лук очистить и нарезать полукольцами.
Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через пресс.
В большой кастрюле или казане разогреть растительное масло.
Обжарить лук до мягкости.
Добавить баклажаны и обжаривать, помешивая, около 10 минут.
Добавить перец и помидоры, перемешать и тушить под крышкой около 20-30 минут, периодически помешивая, чтобы овощи не пригорели.
Добавить чеснок, соль, сахар, черный перец и уксус. Тщательно перемешать и тушить еще 5-10 минут.
По желанию добавить мелко нарезанную зелень.
Разложить горячий салат в стерилизованные банки и закатать.
Перевернуть банки вверх дном, укутать теплым одеялом и оставить до полного остывания.
Советы:
Для более пикантного вкуса можно добавить острый перец чили.
Количество уксуса можно регулировать по своему вкусу.
Перед закаткой банок убедитесь, что крышки плотно прилегают к банкам.
Хранить салат в прохладном темном месте.
Приятного аппетита! Зимой этот салат станет отличным дополнением к любому блюду.
