Представляем вам изысканную версию всеми любимого салата, которая придется по вкусу самым искушенным гурманам. Забудьте о привычных ингредиентах, ведь в этом рецепте мы используем только лучшие продукты.
История и Идея
Классический салат Оливье, созданный Люсьеном Оливье в конце XIX века, изначально был блюдом высокой кухни. С течением времени он претерпел множество изменений, став доступным и популярным. Наш же вариант возвращает его к истокам, предлагая более изысканные и дорогие составляющие, которые подчернут его «буржуазное» происхождение. Это не просто салат, это символ достатка и утонченного вкуса.Ингредиенты для «Буржуазного» Оливье
- Мясо: 300 г отварного филе перепелов (или нежной телячьей вырезки)
- Рыба: 150 г малосольной красной рыбы (лосось, семга)
- Морепродукты: 100 г очищенных креветок (крупных, королевских)
- Овощи:
- 4-5 яиц крупных, перепелиных (для более изящного вида)
- 2-3 средних картофелины (лучше молодые, не крахмалистые)
- 1 крупная морковь
- 100 г свежего огурца (не маринованного)
- 100 г зеленого горошка (свежего или замороженного, бланшированного)
- 1/2 красной луковицы (для легкой пикантности, можно заменить на белый салатный лук)
- Заправка:
- 200 г домашнего майонеза (из лучших яиц и оливкового масла)
- 1 ст.л. дижонской горчицы
- 1 ч.л. лимонного сока
- Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
- Украшение:
- Несколько веточек свежей зелени (укроп, петрушка)
- Красная икра (небольшое количество, для акцента)
- Тонкие ломтики авокадо (опционально)
Приготовление
- Подготовка ингредиентов:
- Перепелиное филе (или телятину) отварите до готовности, остудите и нарежьте мелкими кубиками.
- Красную рыбу нарежьте тонкими полосками или кубиками.
- Креветки отварите, очистите и, если крупные, разрежьте пополам.
- Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и также нарежьте кубиками.
- Картофель и морковь отварите в мундире до готовности (не переваривайте!), остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками.
- Свежий огурец очистите от кожуры (если она жесткая) и семян, нарежьте мелкими кубиками.
- Красный лук нарежьте очень мелко.
- Зеленый горошек бланшируйте в кипящей подсоленной воде 1-2 минуты, затем быстро остудите в ледяной воде, чтобы сохранить цвет.
- Приготовление заправки:
- В отдельной миске смешайте домашний майонез, дижонскую горчицу и лимонный сок.
- Добавьте соль и свежемолотый черный перец. Тщательно перемешайте до однородности.
- Сборка салата:
- В большой миске аккуратно соедините нарезанные мясо, красную рыбу, креветки, яйца, картофель, морковь, огурец, зеленый горошек и красный лук.
- Добавьте приготовленную заправку.
- Очень бережно перемешивайте салат, чтобы не повредить структуру ингредиентов.
- Попробуйте салат и при необходимости добавьте еще соли или перца.
- Подача:
- Салат Оливье «Для буржуев» лучше подавать охлажденным.
- Выложите салат порционно в изящные креманки или на тарелки, используя кулинарное кольцо для придания формы.
- Сверху украсьте небольшим количеством красной икры, веточками свежей зелени и, по желанию, тонкими ломтиками авокадо.
Примечание: Этот рецепт предполагает использование только высококачественных, свежих продуктов. Экспериментируйте с сочетаниями – можно добавить немного трюфельного масла в заправку для еще более изысканного аромата, или использовать копченый лосось вместо малосольного. Главное – это наслаждаться процессом и результатом!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
