Этот салат — настоящий кладезь витаминов и отличный способ сохранить вкус лета на долгие зимние месяцы. Простой в приготовлении, он станет прекрасным дополнением к любому гарниру или самостоятельной закуской.
Ингредиенты:
Кабачки: 1 кг (молодые, без крупных семян)
Морковь: 500 г
Лук репчатый: 500 г
Помидоры: 1 кг (спелые)
Рис: 200 г (длиннозерный, хорошо промытый)
Растительное масло: 200 мл
Уксус 9%: 100 мл
Сахар: 2-3 ст. ложки (по вкусу)
Соль: 1-1.5 ст. ложки (по вкусу)
Черный молотый перец: по вкусу
Лавровый лист: 2-3 шт.
Перец горошком: 5-7 шт.
Инструкции по приготовлению:
Подготовка овощей: Кабачки тщательно вымойте, при необходимости очистите от кожуры и семян, если они крупные. Нарежьте кабачки небольшими кубиками или соломкой. Морковь очистите и натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Лук очистите и нарежьте полукольцами или кубиками. Помидоры вымойте, ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками или измельчите блендером.
Варка риса: Рис промойте в нескольких водах до прозрачности. Отварите рис до полуготовности в подсоленной воде (примерно 10-12 минут после закипания). Откиньте рис на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.
Тушение овощей: В большой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Выложите лук и обжарьте до легкой золотистости. Добавьте морковь и тушите вместе с луком еще 5-7 минут, помешивая.
Добавление кабачков и помидоров: Добавьте к овощам нарезанные кабачки. Тушите все вместе около 10-15 минут, периодически помешивая, пока кабачки не станут мягкими, но не потеряют форму. Затем добавьте помидоры (или томатное пюре/сок), сахар, соль, перец. Перемешайте и доведите до кипения.
Соединение с рисом: В тушеные овощи добавьте отваренный до полуготовности рис. Аккуратно перемешайте, чтобы рис равномерно распределился.
Варка салата: Уменьшите огонь до минимального, накройте кастрюлю крышкой и варите салат 20-25 минут, периодически помешивая, чтобы салат не пригорел. В конце варки влейте уксус, добавьте лавровый лист и перец горошком. Перемешайте и проварите еще 5 минут.
Стерилизация банок: Пока салат готовится, подготовьте банки и крышки. Тщательно вымойте банки и крышки. Стерилизуйте банки любым удобным способом (над паром, в духовке, в микроволновке).
Закатка: Горячий салат разложите по стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая, чтобы не осталось пустот. Сверху можно добавить немного жидкости, образовавшейся при тушении. Закатайте банки стерилизованными крышками.
Остывание: Переверните закатанные банки вверх дном, укутайте их теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Это поможет дополнительно простерилизовать крышки и создать вакуум.
Храните салат в прохладном темном месте. Приятного аппетита!
