Салат с жареными баклажанами и яйцами — это сытное, ароматное и невероятно вкусное блюдо, которое идеально подойдет для летнего меню или как легкий ужин. Нежные баклажаны с золотистой корочкой, дополненные вареными яйцами, свежими овощами и заправкой на основе чеснока и зелени, создают гармоничное сочетание вкусов. Этот салат готовится быстро и просто, а результат всегда радует домочадцев!
⏱️ Время приготовления
Общее время: 30 минут
Подготовка: 10 минут
Приготовление: 20 минут
🍆 Ингредиенты (на 4 порции)
2 средних баклажана (около 600 г)
4 куриных яйца
2 средних помидора
1 красный болгарский перец
1 красный лук (или ½ обычного)
2 зубчика чеснока
Пучок свежей петрушки (20 г)
3 ст. л. растительного масла (для жарки)
2 ст. л. оливкового масла (для заправки)
1 ст. л. яблочного уксуса или лимонного сока
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Щепотка паприки (по желанию)
👩🍳 Пошаговый рецепт
Подготовьте баклажаны: Баклажаны вымойте, обрежьте плодоножки и нарежьте кубиками со стороной 1,5-2 см. Посолите и оставьте на 10 минут, чтобы ушла горечь. Затем промойте под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.
Отварите яйца: Положите яйца в кастрюлю, залейте холодной водой и варите вкрутую 8-10 минут после закипания. Затем переложите в холодную воду на 5 минут, очистите и нарежьте четвертинками или кубиками.
Обжарьте баклажаны: Разогрейте сковороду с 3 ст. л. растительного масла на среднем огне. Выложите баклажаны и жарьте 8-10 минут, периодически помешивая, до золотистой корочки. Готовые баклажаны выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
Нарежьте овощи: Помидоры нарежьте ломтиками или кубиками. Болгарский перец — тонкой соломкой. Лук нарежьте полукольцами и слегка замаринуйте в смеси уксуса с щепоткой соли (5 минут). Чеснок измельчите.
Соберите салат: В большой миске смешайте жареные баклажаны (пока теплые!), нарезанные яйца, помидоры, перец и лук. Добавьте измельченную петрушку и чеснок.
Заправьте салат: Полейте оливковым маслом, посыпьте солью, перцем и паприкой по вкусу. Аккуратно перемешайте. Дайте салату настояться 5-10 минут.
💡 Полезные советы
Баклажаны обязательно солите перед жаркой — это уберет горечь и лишнюю влагу.
Для большей хрусткости добавьте в салат тонко нарезанный огурец или редис.
Если любите острое, добавьте в заправку чили или острый соус.
Салат вкуснее всего теплым, но хорошо хранится в холодильнике до 1 суток.
Вместо оливкового масла можно использовать греческий йогурт для более легкой версии.
🥗 Подача и сочетания
Подавайте салат с кусочками хлеба, лаваша или как гарнир к шашлыку. Отлично сочетается с белым сухим вином или холодным пивом. Калорийность порции — около 250 ккал.
Приятного аппетита! Этот салат станет вашим фаворитом на все лето! 🌿
