Ингредиенты:
- Болгарский перец (разных цветов для красоты): 1.5 кг (желательно мясистый)
- Помидоры: 1 кг
- Лук репчатый: 3-4 средние головки
- Чеснок: 5-7 зубчиков (по вкусу)
- Растительное масло (подсолнечное или оливковое): 200 мл
- Сахар: 100-150 г (зависит от сладости перца и помидоров)
- Уксус 9%: 50-70 мл (по вкусу)
- Соль: 1-1.5 ст. ложки (по вкусу)
- Перец черный молотый: по вкусу (необязательно)
- Зелень (укроп, петрушка): небольшой пучок (необязательно, для аромата)
Приготовление:
- Подготовка овощей:
- Болгарский перец тщательно промойте, удалите плодоножки и семена. Нарежьте перец соломкой или крупными кусочками.
- Помидоры промойте. Если кожура плотная, можно ошпарить их кипятком и снять кожицу. Нарежьте помидоры кубиками или дольками.
- Лук очистите и нарежьте полукольцами или четвертькольцами.
- Чеснок очистите и мелко порубите или пропустите через пресс.
- Если используете зелень, промойте ее и мелко нарежте.
- Приготовление овощной смеси:
- В большой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте растительное масло.
- Выложите нарезанный лук и обжаривайте его до мягкости и легкой прозрачности, не допуская сильного зажаривания.
- Добавьте к луку нарезанные помидоры. Потомите их на среднем огне минут 5-7, чтобы они дали сок и стали мягче.
- Добавьте нарезанный болгарский перец. Перемешайте.
- Тушение салата:
- Влейте в кастрюлю сахар, добавьте соль. Перемешайте.
- Доведите овощную смесь до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите около 30-40 минут. Периодически помешивайте, чтобы ничего не пригорело. Овощи должны стать мягкими.
- За 5-10 минут до окончания тушения добавьте уксус и измельченный чеснок. Если используете, добавьте черный молотый перец и зелень.
- Попробуйте салат на вкус и при необходимости добавьте еще соли, сахара или уксуса.
- Закатка на зиму:
- Банки и крышки для закатки тщательно промойте и простерилизуйте удобным для вас способом (над паром, в духовке или микроволновке).
- Горячий салат «Шакароб» разложите по стерилизованным банкам, стараясь заполнить их доверху.
- Сразу же плотно закрутите или закатайте банки стерилизованными крышками.
- Переверните банки горлышком вниз, укутайте их теплым одеялом или пледом и оставьте до полного остывания.
Совет: Для более насыщенного вкуса и легкой кислинки можно добавить в салат немного лимонного сока или томатной пасты. Если вы любите острые блюда, можно добавить один острый перчик чили, предварительно очистив его от семян.
Салат «Шакароб» готов! После остывания банки можно убрать в прохладное темное место для хранения. Такой салат станет отличным дополнением к любому гарниру, мясу или рыбе. Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
