Ингредиенты:
- Для основы (салата):
- Филе слабосоленой сельди – 300-400 г
- Картофель – 3-4 шт. (среднего размера)
- Морковь – 2 шт. (среднего размера)
- Яйца куриные – 4 шт.
- Лук репчатый – 1 шт. (небольшая)
- Майонез – по вкусу (для прослойки)
- Зелень (укроп, петрушка) – для украшения
- Уксус 9% – 1 ст. л. (для маринования лука)
- Сахар – 0.5 ч. л. (для маринования лука)
- Соль – по вкусу
- Для свекольного мусса:
- Свекла отварная или запеченная – 2 шт. (среднего размера)
- Сметана 20-25% – 150-200 г
- Сливки для взбивания 33-35% – 100 мл
- Желатин быстрорастворимый – 10 г (или по инструкции на упаковке)
- Вода холодная – 50 мл (для желатина)
- Сок лимона – 1-2 ч. л. (по вкусу)
- Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Шаг 1: Подготовка ингредиентов для салата
- Сельдь: Филе сельди нарежьте мелкими кубиками.
- Лук: Репчатый лук очистите, мелко нарежьте. Замаринуйте его: в миске смешайте лук, уксус, сахар и щепотку соли. Оставьте на 15-20 минут, затем откиньте на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
- Овощи и яйца: Картофель, морковь и яйца отварите до готовности, остудите и очистите. Натрите на крупной терке или нарежьте мелкими кубиками.
Шаг 2: Сборка основы салата
- Возьмите разъемную форму для выпечки (диаметром 20-22 см), дно застелите пищевой пленкой или пергаментной бумагой.
- Выкладывайте слои салата, промазывая каждый слой тонким слоем майонеза (кроме верхнего):
- 1 слой: Картофель
- 2 слой: Маринованный лук
- 3 слой: Сельдь
- 4 слой: Морковь
- 5 слой: Яйца
- Последний слой (яйца) можно слегка смазать майонезом, но очень тонко.
- Поставьте форму с салатом в холодильник минимум на 1-2 часа, чтобы слои схватились.
Шаг 3: Приготовление свекольного мусса
- Желатин: Залейте желатин холодной водой и дайте ему набухнуть согласно инструкции на упаковке (обычно 10-15 минут). Затем слегка подогрейте (не кипятите!) до полного растворения желатина.
- Свекла: Отварную или запеченную свеклу натрите на мелкой терке или измельчите блендером до состояния пюре.
- Мусс: В глубокой миске смешайте свекольное пюре, сметану, лимонный сок, соль и перец. Постепенно влейте растворенный желатин, постоянно помешивая, чтобы он равномерно распределился.
- Взбивание сливок: В отдельной чистой и сухой миске взбейте хорошо охлажденные сливки до пышной массы.
- Аккуратно, в несколько приемов, вмешайте взбитые сливки в свекольную массу лопаткой, движениями снизу вверх, чтобы мусс получился воздушным.
Шаг 4: Завершение приготовления
- Аккуратно снимите бортики разъемной формы с остывшего салата.
- Сверху на салат вылейте готовую свекольную муссовую массу. Разровняйте поверхность лопаткой.
- Поставьте салат-торт в холодильник минимум на 3-4 часа (лучше на ночь), чтобы мусс полностью застыл.
Сервировка
Перед подачей аккуратно снимите дно формы. Украсьте салат-торт свежей зеленью, каплями майонеза (если желаете, но мусс сам по себе выглядит очень эффектно) или сеточкой из сметаны.Этот вариант «Селедки под шубой» станет настоящим украшением вашего стола и произведет неизгладимое впечатление на гостей. Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
