Домашнее сало – это не просто закуска, это символ уюта и традиций. Приготовить его дома проще, чем кажется, а результат превосходит все ожидания. Предлагаем вам проверенный рецепт, который позволит вам насладиться ароматным, нежным и невероятно вкусным салом.
Ингредиенты:
- Свежее сало (желательно с мясными прожилками, толщиной около 3-5 см) — 1 кг
- Соль крупная (не йодированная) — 100-150 г (на 1 кг сала)
- Вода — 1 литр (для варки)
- Чеснок — 5-7 зубчиков
- Лавровый лист — 3-4 шт.
- Черный перец горошком — 10-15 шт.
- Душистый перец горошком — 3-5 шт.
- Кориандр горошком (по желанию) — 1 ч.л.
- Острый красный перец (сушеный или свежий) — по вкусу
- Сахар — 1 ч.л. (для баланса вкуса)
Инструкции по приготовлению:
- Подготовка сала: Хорошо промойте кусок сала под холодной водой. Удалите все волоски, если они есть (можно опалить их над огнем или выдернуть пинцетом). Нарежьте сало на удобные для вас куски, приблизительно 10×15 см или 15×20 см.
- Приготовление маринада: В большую кастрюлю налейте 1 литр воды. Добавьте крупную соль, сахар, лавровый лист, черный и душистый перец горошком, кориандр (если используете).
- Варка сала: Доведите маринад до кипения. Осторожно выложите куски сала в кипящий маринад. Если сала нужно больше, чем помещается, можно добавить еще немного воды и соли, пропорционально увеличив количество специй.
- Добавление специй: Как только вода снова закипит, убавьте огонь до минимума, чтобы маринад лишь слегка булькал. Аккуратно добавьте в кастрюлю очищенные зубчики чеснока (можно целиком или разрезанные пополам) и острый перец.
- Время приготовления: Варите сало на медленном огне под крышкой примерно 1.5-2 часа. Время приготовления зависит от толщины куска – более толстые куски требуют больше времени. Сало должно стать мягким, но не разваливаться.
- Охлаждение: После варки выключите огонь и оставьте сало остывать прямо в бульоне. Это сделает его более сочным и ароматным. Лучше всего оставить его на ночь или хотя бы на несколько часов.
- Завершающий этап: Когда сало полностью остынет, аккуратно достаньте его из бульона. Обсушите бумажными полотенцами.
- Подача: Нарежьте сало тонкими ломтиками. Подавайте с черным хлебом, горчицей, хреном или квашеной капустой.
Примечания:
Для более пикантного вкуса можно перед подачей натереть остывшее сало смесью мелко нарубленного чеснока и сухого острого перца.
Готовое сало можно хранить в холодильнике, завернув в пергамент или пищевую пленку.
Бульон, оставшийся после варки сала, очень ароматный и может быть использован для приготовления супов или борща.
Приятного аппетита! Наслаждайтесь настоящим домашним салом!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
