Ингредиенты
Для приготовления теста (Сарагли):
- Мука пшеничная высшего сорта – 300 г
- Вода холодная – 150 мл
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Соль – 1/2 чайной ложки
- Сливочное масло (для смазывания) – 50 г
Для шоколадного заварного крема (Патисьер):
- Молоко – 500 мл
- Сахар – 150 г
- Яичные желтки – 4 шт.
- Кукурузный крахмал (или мука) – 40 г
- Темный шоколад (50-70% какао) – 100 г
- Ванильный экстракт – 1 чайная ложка
Для клубничного конфитюра:
- Клубника свежая или замороженная – 300 г
- Сахар – 80 г
- Лимонный сок – 1 столовая ложка
- Пектин (по желанию, для более густой консистенции) – 1 чайная ложка
Приготовление
Шаг 1: Приготовление теста для Сарагли
В глубокой миске смешайте муку, соль и разбейте яйцо. Постепенно вливайте холодную воду, замешивая крутое, однородное тесто. Хорошо вымесите тесто на слегка присыпанной мукой поверхности в течение 5-7 минут, пока оно не станет эластичным.
Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30 минут.
Раскатайте тесто очень тонко, насколько это возможно. Можно использовать машинку для пасты. Раскатать нужно в несколько этапов, складывая тесто пополам и снова раскатывая.
Нарежьте тесто на полоски шириной примерно 2-3 см. Слегка смажьте каждую полоску растопленным сливочным маслом.
Аккуратно намотайте полоски теста на металлические конусообразные трубочки для выпечки, начиная с узкого конца, в несколько слоев. Старайтесь, чтобы слои немного перекрывались.
Выложите трубочки на противень, застеленный пергаментной бумагой, слегка смазанной маслом.
Шаг 2: Приготовление шоколадного заварного крема
В сотейнике нагрейте молоко, но не доводите до кипения. Добавьте ванильный экстракт.
В отдельной миске взбейте яичные желтки с сахаром до пышной, светлой массы. Добавьте кукурузный крахмал и хорошо перемешайте до однородности.
Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте горячее молоко в желтковую смесь. Это называется темперирование.
Перелейте полученную смесь обратно в сотейник и поставьте на средний огонь. Варите, постоянно помешивая венчиком, до загустения (около 5-7 минут).
Снимите с огня. Добавьте нарезанный темный шоколад и перемешивайте, пока он полностью не растает и крем не станет гладким и глянцевым.
Переложите крем в чистую миску, накройте пищевой пленкой «в контакт» (чтобы пленка касалась поверхности крема, предотвращая образование корочки) и дайте полностью остыть.
Шаг 3: Приготовление клубничного конфитюра
Если используете замороженную клубнику, предварительно разморозьте ее.
В сотейнике смешайте клубнику, сахар и лимонный сок. Оставьте на 15-20 минут, чтобы ягоды пустили сок.
Поставьте сотейник на средний огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 10-15 минут, периодически помешивая, до легкого загустения.
Если хотите более густой конфитюр, добавьте пектин (следуйте инструкции на упаковке).
Снимите с огня и дайте конфитюру полностью остыть.
Шаг 4: Выпечка Сарагли
Разогрейте духовку до 180°C.
Выпекайте сарагли в разогретой духовке в течение 15-20 минут, или пока они не станут золотистыми и хрустящими.
Аккуратно снимите готовые трубочки с металлических форм, пока они еще горячие (используйте варежки или прихватки).
Полностью остудите трубочки на решетке.
Шаг 5: Сборка десерта
Переложите остывший шоколадный заварной крем в кондитерский мешок с тонкой насадкой.
Аккуратно наполните остывшие трубочки (сарагли) шоколадным кремом.
Сверху на крем выложите немного клубничного конфитюра.
При желании, можно слегка присыпать сахарной пудрой или украсить свежими ягодами клубники.
Сарагли с шоколадным заварным кремом и клубничным конфитюром готовы! Подавайте немедленно, чтобы насладиться идеальным сочетанием хрустящего теста, нежного крема и ароматного конфитюра.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
