Ингредиенты
- Свежая или охлажденная сельдь (целая тушка) – 1-2 шт. (примерно 500-700 г)
- Крупная соль (не йодированная) – 3-4 ст. ложки (с горкой)
- Сахар – 1-2 ст. ложки
- Лавровый лист – 2-3 шт.
- Черный перец горошком – 5-7 шт.
- Душистый перец горошком – 2-3 шт. (по желанию)
- Ароматные травы (укроп, петрушка – сушеные или свежие веточки) – по вкусу (по желанию)
Инструкция по приготовлению
- Подготовка сельди: Если вы используете замороженную сельдь, полностью разморозьте ее в холодильнике. Потрошите рыбу, удалите голову, хвост и плавники. Тщательно промойте тушку под холодной водой, удаляя остатки внутренностей и черную пленку (она может придать горечь). Если хотите получить филе, аккуратно срежьте его с хребта, стараясь не повредить. Для классического засола можно солить целую тушку или разрезать ее на крупные куски.
- Приготовление рассола (сухой посол): В отдельной миске смешайте крупную соль и сахар. Добавьте специи: лавровый лист (можно его немного поломать), черный и душистый перец горошком. Если используете сушеные травы, добавьте их в эту смесь.
- Засолка: Если вы солите целую тушку, обильно натрите ее со всех сторон приготовленной смесью. Если используете филе, равномерно посыпьте его смесью с обеих сторон.
- Упаковка: Поместите натертую сельдь в стеклянную или пластиковую емкость, которая плотно закрывается. Если используете целую тушку, можно завернуть ее сначала в пергаментную бумагу или пищевую пленку, а затем поместить в контейнер. На дно контейнера можно положить несколько веточек свежего укропа или петрушки, если они есть.
- Выдержка: Плотно закройте контейнер крышкой и уберите в холодильник. Сельдь будет готова к употреблению примерно через 2-3 дня. Чем дольше она будет солиться, тем более насыщенным станет ее вкус.
- Подача: Готовую сельдь можно нарезать ломтиками. Подавайте ее с отварным картофелем, черным хлебом, кольцами лука (маринованными или свежими) и зеленью.
Примечание: Для засолки используйте только качественную, свежую рыбу. Йодированную соль лучше не использовать, так как она может придать рыбе неприятный привкус. Количество соли и сахара можно регулировать по собственному вкусу, но приведенные пропорции являются классическими.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
