Селедка по-кашубски — это традиционное польское блюдо, которое отличается насыщенным вкусом и ароматом. Прекрасная закуска, которая украсит любой праздничный стол, а также станет отличным дополнением к повседневному ужину.
Ингредиенты:
- 4-6 филе слабосоленой сельди (предварительно вымоченной, если необходимо)
- 2 средние луковицы
- 100 г копченого сала (или копченой грудинки)
- 2 столовые ложки томатной пасты (или 100 г протертых помидоров)
- 1 столовая ложка муки
- 1/2 стакана воды (или рыбного бульона)
- 2 столовые ложки растительного масла
- 2 лавровых листа
- 5-7 горошин черного перца
- 1 чайная ложка сахара
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- Свежая петрушка для украшения
Приготовление:
- Подготовка сельди: Если сельдь слишком соленая, замочите ее в холодной воде или молоке на 1-2 часа. Затем обсушите филе бумажными полотенцами и нарежьте на порционные кусочки (примерно 2-3 см).
- Обжарка сала: Копченое сало нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте сало до золотистого цвета и выделения жира. Выньте шкварки из сковороды (их можно использовать для других целей или подать как закуску).
- Обжарка лука: Лук нарежьте тонкими полукольцами. Добавьте лук в сковороду с вытопившимся салом и обжаривайте на среднем огне до мягкости и легкой золотистости.
- Приготовление соуса: К обжаренному луку добавьте муку и хорошо перемешайте. Обжаривайте муку с луком около 1-2 минут. Затем добавьте томатную пасту (или протертые помидоры) и тушите, помешивая, еще 1-2 минуты.
- Тушение: Влейте в сковороду воду (или бульон), постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков. Доведите соус до кипения. Добавьте лавровый лист, горошины перца, сахар. Посолите и поперчите по вкусу, учитывая соленость сельди.
- Соединение ингредиентов: Выложите кусочки сельди в соус. Если соус получился слишком густым, добавьте немного воды. Аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусочек сельди был покрыт соусом.
- Тушение: Уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и тушите селедку в соусе около 10-15 минут. Не позволяйте блюду сильно кипеть, чтобы сельдь не развалилась.
- Подача: Перед подачей дайте блюду немного остыть. Селедку по-кашубски выложите на тарелку, украсьте свежей рубленой петрушкой. Традиционно подается с картофельным пюре, отварным картофелем или ржаным хлебом.
Советы и вариации:
— Вместо копченого сала можно использовать сырокопченую грудинку или бекон. — Для более пикантного вкуса можно добавить в соус немного горчицы или острого перца. — Некоторые хозяйки добавляют в соус небольшое количество уксуса или лимонного сока для придания легкой кислинки. — Селедка по-кашубски вкусна как в теплом, так и в холодном виде.
Приятного аппетита!Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
