В чем секрет «роз»?
Секрет прост: тонко нарезанные овощи, из которых формируются бутоны будущих роз. Чаще всего для декора используются корнеплоды: свекла и морковь. Их яркие цвета прекрасно имитируют лепестки цветов. Главное – нарезать их максимально тонко, практически прозрачно, чтобы они легко сворачивались в изящную форму.Классический рецепт
Для приготовления «Селедки под шубой с розами» вам потребуется:-
- Для салата:
- Филе сельди (слабосоленой) – 2 шт. (около 300-400 г)
- Картофель – 4-5 шт. среднего размера
- Морковь – 2-3 шт. среднего размера
- Свекла – 2 шт. среднего размера
- Яйца куриные – 4 шт.
- Лук репчатый – 1-2 шт. (по вкусу)
- Майонез – по вкусу
- Соль, черный молотый перец – по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка) – для украшения (опционально)
- Для «роз»:
- 1 небольшая свекла
- 1 небольшая морковь
Пошаговое приготовление
- Подготовка овощей: Картофель, морковь (3 шт. для салата) и свеклу (2 шт. для салата) тщательно вымойте. Отварите овощи в мундире до готовности. Остудите, очистите. Вареные яйца очистите.
- Ключевой этап для «роз»: Одну небольшую свеклу и одну небольшую морковь очистите. Нарежьте их очень тонкими, почти прозрачными кружочками (можно использовать овощечистку для создания тонких полосок, которые затем можно сложить). Если вы используете нож, старайтесь нарезать максимально тонко.
- Маринование «лепестков»: Тонко нарезанные свеклу и морковь для «роз» поместите в отдельные мишочки или небольшие емкости. Залейте их кипятком на 5-7 минут, затем воду слейте. После этого добавьте к каждому виду овощей по 1-2 чайной ложки уксуса (желательно винного или яблочного) и щепотку сахара. Оставьте мариноваться на 15-20 минут. Это придаст им желаемую гибкость и легкую кисловатость.
- Подготовка сельди: Филе сельди очистите от костей (если есть) и кожи. Нарежьте мелкими кубиками.
- Подготовка остальных ингредиентов: Картофель натрите на крупной терке. Яйца разделите на белки и желтки, каждый натрите на мелкой терке. Вареную морковь (для салата) натрите на крупной терке. Вареную свеклу (для салата) натрите на крупной терке. Репчатый лук очень мелко нарежьте.
- Сборка салата: Салат можно выкладывать слоями в салатнике или порционно. Классическая последовательность:
- Первый слой: Мелко нарезанный лук (можно предварительно ошпарить кипятком, чтобы убрать горечь) и, по желанию, половина натертого картофеля. Смазать тонким слоем майонеза.
- Второй слой: Сельдь. Смазать майонезом.
- Третий слой: Оставшийся картофель. Смазать майонезом.
- Четвертый слой: Вареная морковь. Смазать майонезом.
- Пятый слой: Яичные белки. Смазать майонезом.
- Шестой слой: Свекла. Это будет верхний слой, который создаст цветовую основу.
- Формирование «роз»: Аккуратно, начиная от края, прикладывайте маринованные «лепестки» из свеклы и моркови к верхнему свекольному слою, формируя бутоны роз. Каждый «лепесток» немного накладывайте на предыдущий. Можно чередовать свеклу и морковь для разнообразия цветов.
- Завершение: Оставшиеся маринованные овощи можно использовать для украшения центра «роз» или создать цветочные композиции по всей поверхности салата. Если есть зелень – добавьте несколько листочков для контраста.
- Пропитка: Дайте салату настояться в холодильнике минимум 2-3 часа, а лучше – всю ночь.
Совет: Для более яркого и насыщенного цвета «роз» можно предварительно отварить свеклу и морковь для декора отдельно, а затем тонко нарезать и замариновать, как описано выше.
Не бойтесь экспериментировать! Тонко нарезанные огурцы, редис или даже тонкие полоски сыра могут стать дополнительными элементами для украшения ваших «цветов». Главное – аккуратность и немного терпения. Приготовленная с любовью и украшенная «розами» «Селедка под шубой» обязательно станет звездой вашего праздничного стола, вызывая восхищение гостей и приятные ощущения от знакомого, но такого необычного вкуса.Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
