Классический рецепт варёного сгущённого молока
Ингредиенты (на 1 банку 380 г):
- 1 банка цельного сгущённого молока с сахаром (380 г) — обязательно цельное, не разводное!
- Вода для варки
Пошаговый рецепт:
- Подготовьте банку: проверьте, чтобы крышка была плотно закрученной, без повреждений. Этикетку снимите, банку тщательно вымойте и высушите.
- Наполните большую кастрюлю водой так, чтобы банка была покрыта водой на 5–7 см сверху.
- Положите банку в кастрюлю горизонтально на подставку (дно чистой тряпки или деревянную решётку, чтобы избежать прямого контакта с дном).
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите воду до кипения.
- После закипания уменьшите огонь до минимального, чтобы вода тихо кипела. Варите 2–2,5 часа для карамельного цвета, 3 часа — для тёмно-каре и 3,5 часа — для варёной карамели.
- Через каждые 30 минут проверяйте уровень воды и доливайте кипяток, если нужно.
- По окончании варки НЕ открывайте сразу! Дайте банке полностью остыть в воде (4–6 часов или оставьте на ночь).
- Остывшую банку достаньте, откройте и наслаждайтесь!
⚠️ Важные меры предосторожности:
- Никогда не открывайте горячую банку — может взорваться!
- Используйте только металлические банки с цельным сгущённым молоком.
- Всегда следите за уровнем воды во время варки.
Сырое сгущённое молоко (быстрый рецепт без варки)
Ингредиенты (на 400 г):
- 500 мл цельного молока (жирность 3,2% и выше)
- 250–300 г сахара (по вкусу)
- Щепотка соды (для густоты)
- В кастрюле с толстым дном смешайте молоко, сахар и соду. Хорошо перемешайте.
- Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая.
- После закипания уменьшите огонь и варите на медленном огне 2–2,5 часа, помешивая каждые 5–7 минут.
- Смесь будет густеть, менять цвет на бежевый и увеличиваться в объёме.
- Готовое сгущённое молоко охладите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник.
Полезные советы
- Хранение: Домашнее сгущённое молоко хранится в холодильнике 1–2 недели в закрытой банке или контейнере.
- Заморозка: Можно заморозить порционно на 2–3 месяца.
- Применение: Идеально для тортов, пирожных, блинов, мороженого и просто с чаем.
- Без сахара: Для диабетиков используйте стевию или эритрит, но варка займёт больше времени.
Частые ошибки и как их избежать
| Ошибка | Решение |
|---|---|
| Банка взорвалась | Использовать только цельное сгущённое молоко в металлической банке |
| Не густеет | Варить дольше или добавить соду |
| Подгорело | Использовать кастрюлю с толстым дном и помешивать чаще |
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
