Шепардский пирог – это уютное и сытное блюдо, родом из Великобритании, которое идеально подходит для семейного ужина. Традиционно он готовится из рубленой баранины (отсюда и название «Shepherd’s Pie» – пирог пастуха) под пышной «шапкой» из картофельного пюре. Отличить его от Коттеджного пирога можно по типу мяса: для Шепардского пирога используется баранина, а для Коттеджного – говядина.
Этот рецепт поможет вам приготовить домашний Шепардский пирог, который с легкостью станет одним из ваших любимых блюд.
Ингредиенты:
Для мясной начинки:
500 г фарша из баранины (или говяжьего фарша для Коттеджного пирога)
1 большая луковица, мелко нарезанная
2 моркови, нарезанные мелкими кубиками
2 стебля сельдерея, нарезанные мелкими кубиками
2-3 зубчика чеснока, измельченные
1-2 столовые ложки оливкового масла
200 мл говяжьего бульона (или воды)
1 столовая ложка томатной пасты
1 чайная ложка сушеного тимьяна (или 2 веточки свежего)
1 чайная ложка соли
½ чайной ложки свежемолотого черного перца
100 г замороженного зеленого горошка (по желанию)
1 столовая ложка муки (для загущения соуса)
Для картофельного пюре:
1 кг картофеля, очищенного и нарезанного крупными кусками
50-70 г сливочного масла
100-150 мл молока (или сливок)
Соль и белый перец по вкусу
Щепотка мускатного ореха (по желанию, для аромата)
Приготовление:
Шаг 1: Подготовка картофельного пюре
Положите нарезанный картофель в большую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она покрывала картофель примерно на 2-3 см. Добавьте щепотку соли.
Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до среднего и варите до полной готовности картофеля, что займет около 20-25 минут.
Слейте воду и верните картофель в горячую кастрюлю. Оставьте на слабом огне на 1-2 минуты, чтобы выпарилась лишняя влага.
Разомните картофель с помощью толкушки до состояния пюре. Добавьте сливочное масло и постепенно вливайте теплое молоко (или сливки), постоянно помешивая, пока не получите гладкое, воздушное пюре.
Приправьте пюре солью, белым перцем и мускатным орехом (если используете). Отложите в сторону.
Шаг 2: Приготовление мясной начинки
Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде или сотейнике на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук, морковь и сельдерей. Обжаривайте, помешивая, около 8-10 минут, пока овощи не станут мягкими.
Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1 минуту до появления аромата.
Выложите в сковороду мясной фарш. Разбейте его лопаткой и обжаривайте, помешивая, пока мясо не станет коричневым. Слейте лишний жир, если его образовалось много.
Добавьте томатную пасту, тимьян, соль и перец. Хорошо перемешайте.
Посыпьте фарш мукой и готовьте, помешивая, 1-2 минуты. Это поможет загустить соус.
Постепенно влейте говяжий бульон (или воду), постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 15-20 минут, пока соус не загустеет, а овощи не станут совсем мягкими.
Если используете зеленый горошек, добавьте его в конце приготовления начинки и перемешайте.
Шаг 3: Сборка и запекание пирога
Разогрейте духовку до 190°C.
Выложите мясную начинку в форму для запекания (идеально подходит керамическая форма размером примерно 20×20 см или аналогичная).
Аккуратно выложите сверху картофельное пюре, равномерно распределяя его ложкой или лопаткой, чтобы полностью покрыть мясную начинку. Вы можете сделать узоры, проведя вилкой по поверхности пюре, или просто разровнять его.
Поставьте форму в разогретую духовку и запекайте 25-30 минут, или пока верх пирога не подрумянится, а края начинки не начнут пузыриться.
Перед подачей дайте пирогу немного остыть (около 5-10 минут).
Подавайте Шепардский пирог горячим. Это самодостаточное блюдо, но его можно дополнить свежим зеленым салатом или овощами. Приятного аппетита!
