Щи по-свердловски рецепт

Уральская кухня богата своими уникальными блюдами, каждый из которых хранит тепло домашнего очага и традиции гостеприимства. Щи по-свердловски — это не просто суп, это символ сытности, уюта и заботы. Отличаясь от классического «русского» варианта, свердловские щи приобретают особый, глубокий вкус и аромат благодаря некоторым особенностям приготовления.

Ингредиенты

Говядина (на кости) — 500-700 г
Капуста белокочанная (свежая) — 500-600 г
Картофель — 3-4 шт. среднего размера
Лук репчатый — 1-2 шт.
Морковь — 1 шт.
Мед (жидкий) — 1-2 ст. л. (или по вкусу)
Томатная паста — 1-2 ст. л.
Уксус (9%) — 1 ст. л.
Свежая зелень (укроп, петрушка) — большой пучок
Соль, черный молотый перец — по вкусу
Лавровый лист — 1-2 шт.
Растительное масло — для жарки
Вода — ~2.5-3 л

Пошаговый рецепт

Приготовление бульона: Мясо тщательно промойте, залейте холодной водой в большой кастрюле. Доведите до кипения, снимите пену. Уменьшите огонь, добавьте лавровый лист, несколько горошин черного перца (по желанию) и варите на медленном огне под крышкой 1.5-2 часа до готовности мяса. Затем мясо выньте, отделите от костей и нарежьте на порционные кусочки. Бульон процедите.
Подготовка овощей: Капусту тонко нашинкуйте. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Лук мелко порубите. Морковь натрите на крупной терке. Зелень мелко нарежьте.
Зажарка: На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и пассеруйте еще 5-7 минут. Добавьте томатную пасту, перемешайте и прогрейте 1-2 минуты.
«Сладкая» заправка: В небольшой миске смешайте мед и уксус. Это придаст щам особый кисло-сладкий вкус, характерный для свердловского варианта.
Варка щей: В процеженный кипящий бульон добавьте нарезанный картофель. Через 5-7 минут положите нашинкованную капусту. Варите около 10-15 минут, пока капуста не станет мягкой.
Завершение: Добавьте в кастрюлю обжаренные овощи с томатной пастой. Затем влейте кисло-сладкую заправку из меда и уксуса. Добавьте нарезанное мясо. Посолите и поперчите по вкусу. Проварите щи еще 5-7 минут.
Настаивание: Выключите огонь, добавьте в кастрюлю большую часть нарезанной зелени. Плотно накройте крышкой и дайте щам настояться минимум 20-30 минут. Это очень важный этап, благодаря которому щи раскроют весь свой аромат.

Подача

Разлейте горячие щи по тарелкам. При подаче посыпьте оставшейся свежей зеленью. Традиционно к щам по-свердловски подают сметану, черный хлеб, а также можно предложить чесночные пампушки или тонко нарезанное сало.

Небольшой совет

Для более насыщенного вкуса можно использовать копченую говядину или добавить в бульон копченые ребрышки. Также, если вы любите более густые щи, можно увеличить количество картофеля или капусты.

Щи по-свердловски — это блюдо, которое согреет и накормит, привнеся в ваш дом атмосферу истинного уральского гостеприимства. Приятного аппетита!