История названия
Название «Шницель Нельсона» связано с легендой о британском адмирале Горацио Нельсоне. По одной из версий, именно адмирал, будучи большим ценителем изысканной еды, попробовал это блюдо во время одного из своих путешествий и был настолько поражен его вкусом, что оно вскоре стало ассоциироваться с его именем. Другие источники предполагают, что название связано с каким-то конкретным событием или местом, но безусловно, шницель имеет долгую и богатую историю.Ингредиенты
- Мясо: 4 тонких телячьих или свиных отбивных (примерно по 150-200 г каждая). Лучше всего использовать вырезку.
- Мука: 100 г пшеничной муки высшего сорта.
- Яйца: 2 крупных куриных яйца.
- Панировочные сухари: 150 г свежих или сухих панировочных сухарей. Для настоящего хруста лучше использовать крупные, свежие сухари.
- Соль: по вкусу.
- Черный свежемолотый перец: по вкусу.
- Растительное масло: для жарки (лучше смесь рафинированного подсолнечного и небольшого количества сливочного масла для аромата).
- Лимон: для подачи.
- Зелень (петрушка): для украшения (по желанию).
Приготовление
- Подготовка мяса: Если отбивные недостаточно тонкие, аккуратно отбейте их кулинарным молотком через пищевую пленку до толщины примерно 0,5-0,7 см. Это важно для равномерной прожарки.
- Нарезка и приправы: Мясо посолите и поперчите с обеих сторон.
- Панировка: Подготовьте три глубокие тарелки. В первой насыпьте муку. Во второй взбейте яйца с щепоткой соли и перца. В третьей насыпьте панировочные сухари.
- Обваливание: Каждую отбивную сначала тщательно обваляйте в муке, стряхнув излишки. Затем окуните в яичную смесь, давая стечь лишнему яйцу. И наконец, плотно запанируйте в сухарях, равномерно распределяя их по всей поверхности. Убедитесь, что мясо полностью покрыто панировкой.
- Жарка: В большой сковороде разогрейте достаточное количество растительного масла (примерно 1-1,5 см) вместе с небольшим кусочком сливочного масла на среднем огне. Масло должно быть хорошо разогрето, но не дымиться.
- Процесс жарки: Аккуратно выложите шницели на сковороду. Жарьте с каждой стороны по 3-5 минут до образования золотисто-коричневой, хрустящей корочки. Время жарки зависит от толщины мяса и интенсивности огня. Важно не передержать, чтобы мясо осталось сочным.
- Удаление лишнего жира: Готовые шницели выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
- Подача: Шницель Нельсона подается немедленно, пока корочка остается хрустящей. Традиционно его украшают долькой лимона, а по желанию можно добавить веточку свежей петрушки.
Секреты идеального шницеля
- Качество мяса: Используйте только свежее, постное мясо.
- Тонкость отбивных: Слишком толстое мясо будет долго готовиться, что приведет к пересыханию.
- Свежие сухари: Крупные, свежие панировочные сухари дают лучшую, более воздушную корочку.
- Температура масла: Достаточно разогретое масло — залог хрустящей корочки и сочного мяса.
- Не перегружайте сковороду: Жарьте шницели по одному или два, чтобы они не касались друг друга.
- Подача сразу: Главный секрет — подавать шницель горячим, пока он не потерял свою хрусткость.
Шницель Нельсона — это блюдо, которое преобразит любое застолье. Следуя этому рецепту, вы сможете приготовить его дома, порадовав себя и своих близких настоящим кулинарным шедевром!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
