Шоколадная бриошь рецепт

Представьте себе нежное, воздушное тесто, тающее во рту, с насыщенным шоколадным ароматом. Это шоколадная бриошь — настоящее произведение кондитерского искусства, которое легко приготовить дома. Этот рецепт поможет вам создать идеальную бриошь, которая станет украшением любого завтрака или десерта.

История и особенности

Бриошь — это классическое французское дрожжевое тесто, отличающееся высоким содержанием яиц и масла, что придает ему невероятную мягкость и сливочность. Добавление какао или шоколада превращает ее в по-настоящему роскошный десерт, который понравится и взрослым, и детям.

Ингредиенты

Для теста:
Мука пшеничная высшего сорта: 500 г
Сухие дрожжи: 7 г (или 20 г свежих)
Сахар: 80 г
Соль: 1 чайная ложка
Молоко: 150 мл (теплое)
Яйца: 3 шт. (комнатной температуры)
Сливочное масло: 150 г (комнатной температуры, очень мягкое)
Какао-порошок: 30 г (качественный, алкализованный)
Для шоколадной начинки (опционально):
Шоколад темный или молочный: 100 г (нарезанный кубиками)
Для смазывания:
Яйцо ( желток + 1 ст. ложка молока): 1 шт.

Пошаговый Рецепт

Активация дрожжей: В теплое молоко добавьте 1 чайную ложку сахара и дрожжи. Перемешайте и оставьте на 10-15 минут до появления пенной шапочки.
Замес теста: В большой миске смешайте муку, оставшийся сахар, соль и какао-порошок. Сделайте углубление в центре.
Добавление жидких ингредиентов: Влейте активированные дрожжи, взбитые яйца в центр мучной смеси. Начните замешивать тесто лопаткой или руками, пока все ингредиенты грубо не соединятся.
Вымешивание: Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и вымешивайте около 10-15 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
Введение масла: Постепенно, по небольшим кусочкам, добавляйте очень мягкое сливочное масло, тщательно вмешивая его в тесто. Этот процесс может занять еще 10-15 минут. Тесто станет липким и мягким — это нормально.
Первое расстаивание: Сформируйте из теста шар, поместите в смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1.5-2 часа, или пока тесто не увеличится в объеме вдвое.
Формовка: Обомните поднявшееся тесто. Для классической формы разделите тесто на 2-3 части, раскатайте каждую в прямоугольник, посыпьте нарезанным шоколадом (если используете) и сверните в рулет. Затем рулеты можно сплести в косу или уложить в круглую форму, формируя «цветок».
Второе расстаивание: Переложите сформированную бриошь в форму, смазанную маслом, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час для второго подъема.
Выпекание: Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте бриошь смесью желтка и молока. Выпекайте 30-40 минут до золотисто-коричневой корочки. Готовность проверьте деревянной шпажкой.
Охлаждение: Дайте бриоши остыть в форме 10-15 минут, затем аккуратно извлеките и полностью остудите на решетке.