Шоколадное суфле с горячим шоколадным соусом рецепт

Шоколадное суфле – это не просто десерт, это настоящее произведение кулинарного искусства, способное покорить сердце любого сладкоежки. Его воздушная, невесомая текстура и насыщенный шоколадный вкус делают его идеальным завершением ужина или праздничного стола. А в сочетании с тягучим, ароматным горячим шоколадным соусом это блюдо становится поистине божественным. Приготовление суфле может показаться сложным, но следуя точным шагам, вы сможете создать этот изысканный десерт у себя дома. Главное – терпение, внимание к деталям и, конечно же, качественные ингредиенты.

Ингредиенты для суфле:

Шоколад темный (не менее 70% какао) – 150 г
Сливочное масло – 50 г + для смазывания форм
Яйца – 3 шт. (комнатной температуры)
Сахар – 70 г (плюс немного для обсыпки форм)
Сахарная пудра – 1-2 ст. л. (для украшения, по желанию)
Щепотка соли
Ванильный экстракт – 1 ч. л. (по желанию)

Ингредиенты для горячего шоколадного соуса:

Шоколад темный (не менее 70% какао) – 100 г
Сливки (30-35%) – 150 мл
Сливочное масло – 10 г
Сахар – 1 ст. л. (по желанию, если любите послаще)

Инструкция по приготовлению суфле:

Подготовка форм: Разогрейте духовку до 190°C. Возьмите 4-6 порционных формочек для суфле (рамекинов) или одну большую форму. Тщательно смажьте их изнутри размягченным сливочным маслом, двигаясь снизу вверх (это поможет суфле лучше подняться). Обсыпьте внутреннюю поверхность форм мелким сахаром, вращая их, чтобы сахар равномерно распределился. Излишки сахара вытряхните.
Растопление шоколада: Наломайте темный шоколад на мелкие кусочки. Растопите его на водяной бане или в микроволновой печи импульсами по 20-30 секунд, помешивая. Добавьте к растопленному шоколаду сливочное масло (50 г) и перемешайте до получения гладкой, глянцевой массы. Важно не перегреть шоколад. Снимите с огня и дайте немного остыть.
Отделение желтков от белков: Аккуратно отделите белки от желтков. Желтки добавьте в теплую шоколадную массу, тщательно перемешайте до однородности. Можно добавить ванильный экстракт.
Взбивание белков: В отдельной чистой и абсолютно сухой миске начните взбивать яичные белки со щепоткой соли на средней скорости. Когда белки превратятся в пышную пену, постепенно, по ложке, добавляйте сахар (70 г), увеличивая скорость миксера. Взбивайте до устойчивых пиков – при переворачивании миски белковая масса не должна вытекать.
Соединение и выпекание: Аккуратно, в два-три приема, добавьте взбитые белки в шоколадно-желтковую массу. Аккуратно перемешивайте лопаткой снизу вверх, стараясь сохранить воздушность белков. Не переусердствуйте с перемешиванием, достаточно, чтобы масса стала однородной.
Заполнение форм: Разложите шоколадное тесто по подготовленным формочкам, заполняя их примерно на 2/3 или 3/4 объема.
Выпекание: Поставьте формочки на противень и отправьте в разогретую до 190°C духовку. Выпекайте 12-15 минут для порционных суфле (чем меньше, тем более жидким останется центр) или 20-25 минут для большой формы. Суфле должно подняться и слегка схватиться снаружи, но остаться нежным внутри.

Инструкция по приготовлению горячего шоколадного соуса:

Нагревание сливок: В небольшой сотейник налейте сливки. Если используете сахар, добавьте его сейчас. Нагрейте сливки на медленном огне почти до кипения, не доводя до бурления.
Растопление шоколада: Снимите сливки с огня. Добавьте поломанный шоколад и сливочное масло. Помешивайте, пока шоколад и масло полностью не растают, образуя гладкий, блестящий соус.
Подача: Горячий шоколадный соус подавайте немедленно, поливая им готовое, еще горячее суфле.

Подача и Наслаждение

Суфле – это десерт, который подается сразу же после выпекания, пока оно пышное и воздушное. Аккуратно достаньте готовое суфле из духовки, при желании слегка присыпьте сахарной пудрой. Полейте обильно теплым шоколадным соусом. Наслаждайтесь этим нежным, тающим во рту десертом, почувствуйте, как шоколад окутывает вас своим бархатным вкусом! Совет: Для более насыщенного вкуса можно добавить в тесто щепотку молотого чили или немного кофе эспрессо.