Ингредиенты:
- Темный шоколад (с содержанием какао не менее 70%): 200 г
- Сливки (жирность 30-35%): 100 мл
- Сливочное масло (комнатной температуры): 30 г
- Сахарная пудра (по желанию, для более сладкого вкуса): 1-2 ст. ложки
- Какао-порошок (для обсыпки): 30-50 г
- Опционально: ванильный экстракт (1/2 ч.л.), щепотка соли
Инструкция по приготовлению:
- Подготовка шоколада: Шоколад мелко порубите или используйте шоколадные капли. Поместите его в жаропрочную миску.
- Нагревание сливок: Сливки доведите почти до кипения в небольшой кастрюле или микроволновой печи. Не кипятите!
- Приготовление ганаша: Аккуратно влейте горячие сливки на шоколад. Оставьте на 1-2 минуты, чтобы шоколад начал таять. Затем начните аккуратно перемешивать венчиком или силиконовой лопаткой от центра к краям, пока не получите гладкую, блестящую массу – это ганаш.
- Добавление масла: Добавьте мягкое сливочное масло в теплый ганаш и перемешивайте до полного растворения и однородности. Если используете сахарную пудру, ванильный экстракт или соль, добавьте их на этом этапе и тщательно перемешайте.
- Охлаждение: Накройте миску с ганашем пищевой пленкой так, чтобы пленка касалась поверхности (это предотвратит образование корки). Уберите в холодильник минимум на 2-3 часа, а лучше на ночь, до полного застывания.
- Формирование конфет: Когда ганаш достаточно охладится и станет плотным, достаньте его из холодильника. С помощью чайной ложки или маленькой ложки зачерпните небольшое количество массы (примерно чайная ложка). Смочите руки холодной водой, чтобы шоколад не прилипал, и аккуратно скатайте шарик.
- Обсыпка: Насыпьте какао-порошок на плоскую тарелку. Обваляйте каждый шарик трюфеля в какао, равномерно покрывая его со всех сторон.
- Финальное охлаждение: Готовые трюфели выложите на тарелку или поднос, застеленный пергаментной бумагой. Уберите в холодильник еще на 30-60 минут для полного застывания.
Совет: Для разнообразия вкуса вы можете обвалять трюфели в рубленых орехах (миндаль, фундук), кокосовой стружке, тертом шоколаде или сахарной пудре.
Подавайте трюфели охлажденными. Храните их в герметичном контейнере в холодильнике.Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
