Ингредиенты
Для основы:
- 200 г шоколадного печенья (например, «Юбилейное» или Oreo без начинки)
- 100 г сливочного масла, растопленного
- 1 ст. л. какао-порошка (по желанию, для усиления шоколадного вкуса)
Для начинки:
- 600 г сливочного сыра (крем-чиз) комнатной температуры
- 200 г темного шоколада (не менее 50% какао), растопленного и слегка остывшего
- 150 г сахара (можно регулировать по вкусу)
- 3 крупных яйца комнатной температуры
- 100 мл жирных сливок (33-35%)
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- Щепотка соли
Инструкции по приготовлению
- Подготовка основы:
- Печенье измельчите в мелкую крошку с помощью блендера или скалки.
- В миске смешайте крошку печенья с растопленным сливочным маслом и какао-порошком (если используете).
- Полученную массу выложите на дно разъемной формы (диаметром 20-22 см), утрамбуйте стаканом или дном ложки, формируя ровный корж.
- Поставьте форму с основой в холодильник на 30 минут.
- Приготовление начинки:
- В большой миске взбейте сливочный сыр миксером на низкой скорости до кремообразного состояния.
- Постепенно добавьте сахар и взбивайте до полного его растворения.
- По одному добавляйте яйца, каждый раз хорошо перемешивая массу после добавления. Не перевзбивайте.
- Добавьте растопленный шоколад, теплые сливки, ванильный экстракт и щепотку соли. Аккуратно перемешайте до однородности, стараясь не набирать много воздуха.
- Выпекание:
- Разогрейте духовку до 160°C.
- Достаньте форму с основой из холодильника.
- Аккуратно вылейте шоколадную начинку на основу.
- Метод водяной бани (рекомендуется для предотвращения трещин): Оберните дно формы двумя слоями фольги, чтобы вода не попала внутрь. Поставьте форму с чизкейком в более глубокий противень. Налейте в противень горячую воду так, чтобы она доходила примерно до середины высоты формы с чизкейком.
- Выпекайте чизкейк в разогретой духовке 50-70 минут. Время выпекания может варьироваться. Готовность определяется по краям: они должны схватиться, а центр может оставаться слегка колышущимся.
- Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк остывать внутри духовки еще на 1 час. Это поможет избежать резких перепадов температуры.
- Охлаждение:
- После остывания в духовке, достаньте чизкейк и дайте ему остыть при комнатной температуре.
- Затем аккуратно снимите бортик формы и переложите чизкейк в холодильник минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь.
- Подача:
- Перед подачей можно украсить чизкейк тертым шоколадом, ягодами, взбитыми сливками или шоколадным ганашем.
Совет: Для более насыщенного шоколадного вкуса можно использовать смесь темного и молочного шоколада или добавить 1-2 столовые ложки крепкого кофе в начинку.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
