Этот рецепт — настоящая находка для всех любителей шоколада. Сочетание воздушного, тающего во рту шоколадного мусса и бархатистого, ароматного заварного крема создает поистине божественный десерт, который станет украшением любого стола.
Ингредиенты
Для шоколадного мусса:
Темный шоколад: 200 г (высокого качества, с содержанием какао не менее 70%)
Яйца: 3 шт. (отделить белки от желтков)
Сахар: 50 г
Сливки: 150 мл (жирностью 33-35%)
Щепотка соли
Для заварного крема (Crème anglaise):
Яичные желтки: 2 шт.
Сахар: 50 г
Молоко: 250 мл
Ванильный экстракт: 1/2 ч.л. (или стручок ванили)
Приготовление
Подготовка заварного крема:
Венчиком разотрите яичные желтки с сахаром добела.
Молоко (или молоко с разрезанным пополам стручком ванили) доведите до кипения, но не кипятите.
Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте горячее молоко в яичную смесь.
Перелейте смесь обратно в кастрюлю. Варите на очень медленном огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой или венчиком, пока крем не загустеет и не будет обволакивать лопатку (температура должна быть около 80-82°C). Не допускайте закипания, иначе желтки свернутся.
Снимите с огня, добавьте ванильный экстракт (если использовали экстракт), остудите, накрыв пленкой в контакт, чтобы не образовалась корочка.
Приготовление шоколадного мусса:
Шоколад порубите и растопите на паровой бане или в микроволновке короткими импульсами, помешивая до полной однородности. Оставьте немного остыть.
В отдельной миске взбейте яичные белки со щепоткой соли до образования устойчивых пиков. Постепенно, по ложке, добавляйте сахар, продолжая взбивать до блестящей, плотной массы (меренги).
В другой миске слегка взбейте яичные желтки.
Взбейте холодные сливки до мягких пиков.
Аккуратно вмешайте взбитые желтки в слегка остывший растопленный шоколад.
Добавьте примерно треть взбитых сливок в шоколадно-желтковую смесь и аккуратно перемешайте лопаткой движениями снизу вверх.
Аккуратно введите оставшиеся взбитые сливки.
В три приема, очень осторожно, добавьте белковую массу (меренгу), каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой, чтобы сохранить воздушность мусса.
Сборка десерта:
Возьмите порционные стаканы или креманки.
На дно каждого стакана выложите слой заварного крема.
Сверху аккуратно поместите слой шоколадного мусса.
Можно повторить слои, если позволяют размеры посуды.
Накройте стаканы пленкой и уберите в холодильник минимум на 2-3 часа, а лучше на ночь, чтобы мусс стабилизировался.
Подача
Перед подачей можно украсить десерт тертым шоколадом, какао-порошком, свежими ягодами или листиком мяты. Наслаждайтесь этим изысканным десертом!
