Шоколадный пирог с какао, яблоками и ванильным кремом рецепт

Ингредиенты

Для шоколадного бисквита:

• Мука: 200 г
• Какао-порошок: 50 г (хорошего качества, без сахара)
• Сахар: 200 г
• Яйца: 3 шт., комнатной температуры
• Сода: 1 ч. л.
• Разрыхлитель: 1 ч. л.
• Соль: ½ ч. л.
• Молоко: 240 мл
• Растительное масло (без запаха): 120 мл
• Кипяток: 120 мл
• Ванильный экстракт: 1 ч. л.

Для начинки:

• Яблоки: 2-3 шт. (кисло-сладкие, например, Гренни Смит или Антоновка)
• Корица: ½ ч. л.
• Сахар: 1-2 ст. л. (по вкусу)
• Лимонный сок: 1 ч. л. (по желанию, чтобы яблоки не потемнели)

Для ванильного крема:

• Сливочный сыр (маскарпоне или сливочный творожный сыр): 200 г, холодный
• Сахарная пудра: 100-150 г (по вкусу)
• Сливки жирностью 33-35%: 150 мл, очень холодные
• Ванильный экстракт: 1 ч. л.

Приготовление

Бисквит:

1. Разогрейте духовку до 175°C. Подготовьте форму для выпечки (диаметром 22-24 см): застелите дно пергаментной бумагой и смажьте стенки маслом.
2. В большой миске смешайте муку, какао-порошок, сахар, соду, разрыхлитель и соль.
3. В другой миске слегка взбейте яйца, добавьте молоко, растительное масло и ванильный экстракт. Перемешайте.
4. Влейте влажные ингредиенты в сухие и перемешайте до однородности. Не переусердствуйте.
5. Осторожно влейте кипяток в тесто, постоянно помешивая. Тесто станет достаточно жидким – это нормально.
6. Вылейте тесто в подготовленную форму.
7. Выпекайте 30-40 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой – она должна выходить чистой из центра.
8. Готовый бисквит остудите в форме 10-15 минут, затем аккуратно извлеките и полностью остудите на решетке.

Начинка:

1. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте кубиками среднего размера.
2. Смешайте яблоки с корицей, сахаром и лимонным соком (если используете).
3. Выложите яблочную начинку поверх сырого бисквита ДО выпечки (предварительно слегка уменьшив время выпекания, чтобы бисквит успел пропечься с яблоками, около 35-40 минут), или запеките бисквит отдельно, а затем выложите яблоки, предварительно обжаренные до мягкости на сковороде с добавлением специй и сахара. Второй вариант позволит сохранить текстуру яблок более выраженной.

Ванильный крем:

1. Охлажденный сливочный сыр взбейте миксером до однородности.
2. Постепенно добавляйте сахарную пудру, продолжая взбивать.
3. В отдельной миске взбейте холодные сливки с ванильным экстрактом до устойчивых пиков.
4. Аккуратно, лопаткой, вмешайте взбитые сливки в сырную массу, чтобы крем получился пышным и воздушным.

Сборка пирога:

1. Полностью остывший бисквит разрежьте горизонтально на 2 или 3 коржа.
2. Промажьте коржи ванильным кремом. Между коржами можно распределить яблочную начинку (если вы не выпекали ее в бисквите).
3. Оставшимся кремом покройте верх и бока пирога.
4. Перед подачей дайте пирогу настояться в холодильнике минимум 1-2 часа, чтобы коржи пропитались, а крем стабилизировался.

Совет: Для более насыщенного шоколадного вкуса можно использовать темный шоколад, растопив его и добавив в тесто. Также можно добавить в начинку немного изюма или грецких орехов.

Приятного аппетита!