Шоколадный торт «Пьяная слива» с ореховой меренгой и желе рецепт

1. Подготовка «пьяной сливы»:

1. Если используете свежие сливы, промойте их, удалите косточки и нарежте на четвертинки.
2. В сотейнике смешайте сливы с сахаром. Если используете алкоголь, добавьте его сейчас.
3. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 5-7 минут, помешивая.
4. Смешайте кукурузный крахмал с водой до однородности.
5. Тонкой струйкой влейте крахмальную смесь в сливы, постоянно помешивая, пока масса не загустеет.
6. Снимите с огня, перелейте сливы в миску, дайте полностью остыть.

2. Приготовление шоколадных коржей:

1. Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте две формы диаметром 20-22 см (смажьте маслом и присыпьте мукой или какао).
2. В большой миске смешайте муку, сахар, какао-порошок, соду, разрыхлитель и соль.
3. В другой миске взбейте яйца, молоко, растительное масло и ванильный экстракт.
4. Добавьте влажные ингредиенты к сухим и перемешайте до получения однородного теста.
5. Аккуратно влейте кипяток, постоянно помешивая, чтобы получить жидкое тесто.
6. Разделите тесто пополам и вылейте в подготовленные формы.
7. Выпекайте каждый корж около 30-35 минут. Готовность проверьте зубочисткой.
8. Остудите коржи в формах 10-15 минут, затем выньте и полностью остудите на решетке.

3. Приготовление ореховой меренги:

1. Разогрейте духовку до 100-110°C (режим конвекции или нижний/верхний нагрев). Застелите противень пергаментной бумагой.
2. В чистой сухой миске взбейте яичные белки со щепоткой соли до легкой пены.
3. Постепенно, по одной столовой ложке, добавляйте сахар, продолжая взбивать на высокой скорости до получения плотной, устойчивой массы – пик.
4. Аккуратно вмешайте измельченные орехи лопаткой.
5. Выложите меренгу на противень, сформировав круг диаметром, чуть меньше диаметра коржа (или сделайте 2-3 небольших коржа).
6. Выпекайте меренгу 1-1.5 часа, до устойчивой корочки. Дайте полностью остыть в духовке или при комнатной температуре.

4. Приготовление желе (если используете):

1. Замочите желатин в холодной воде (50 мл) на 10-15 минут.
2. Нагрейте сок с сахаром (не доводя до кипения).
3. Снимите с огня, добавьте набухший желатин и размешивайте до полного растворения.
4. Дайте желе немного остыть.

5. Сборка торта:

1. Если коржи получились с выпуклой «шапкой», слегка срежте ее ножом, чтобы получить ровную поверхность.
2. На первый шоколадный корж выложите половину остывшей «пьяной сливы».
3. Сверху аккуратно выложите ореховую меренгу (или ее часть).
4. Затем вылейте половину остывшего желе, чтобы оно покрыло меренгу и частично сливы.
5. Повторите слои: второй корж, оставшаяся «пьяная слива», оставшееся желе.
6. Накройте вторым коржом (если делали 2 меренги, то сначала слой со сливами, потом меренга, потом желе, затем второй корж, и снова сливы и второй слой меренги/желе).
7. Поставьте торт в холодильник минимум на 2-3 часа, а лучше на ночь, чтобы он пропитался и желе застыло.

6. Приготовление ганаша (по желанию):

1. Шоколад мелко порубите.
2. Сливки доведите до кипения, но не кипятите.
3. Залейте горячими сливками шоколад, дайте постоять минуту, затем перемешайте до гладкой, однородной массы.
4. Дайте ганашу немного остыть до консистенции, удобной для покрытия торта.
5. Покройте верх и бока торта ганашем.