Шорба хумус – это ароматный и сытный алжирский суп, который идеально подходит для прохладного времени года. Основа этого блюда – нут, который придает супу нежность и питательность. Классический рецепт шорбы хумус сочетает в себе насыщенный вкус овощей, специй и, конечно же, нута.
Ингредиенты:
- Нут: 250-300 г (сухой или 2 банки консервированного)
- Мясной или овощной бульон: 1.5 — 2 литра
- Лук репчатый: 1 шт. (средний)
- Морковь: 1-2 шт.
- Сельдерей: 1-2 стебля (по желанию)
- Помидоры: 2-3 шт. (свежие или 400 г консервированных в собственном соку)
- Чеснок: 2-3 зубчика
- Оливковое масло: 2-3 ст. л.
- Специи:
- — Куркума: 1 ч. л.
- — Кориандр молотый: 1 ч. л.
- — Кумин (зира): 0.5 ч. л.
- — Паприка: 1 ч. л.
- — Щепотка кайенского перца (для остроты, по желанию)
- Соль, свежемолотый черный перец: по вкусу
- Свежая зелень: петрушка, кинза (для подачи)
- Лимон: для подачи (по желанию)
Приготовление:
- Подготовка нута: Если вы используете сухой нут, его необходимо замочить на ночь (минимум на 8 часов). Затем воду слить, промыть нут и варить до мягкости в чистой воде (примерно 1.5-2 часа). Если используете консервированный нут, просто промойте его.
- Основа супа: Лук мелко нарежьте. Морковь и сельдерей нарежьте небольшими кубиками. Помидоры, если свежие, очистите от кожицы и мелко нарежьте или используйте консервированные. Чеснок измельчите.
- Обжарка овощей: В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Добавьте лук и обжаривайте до полупрозрачности (около 5 минут).
- Добавление овощей и специй: Добавьте морковь и сельдерей, готовьте еще 5-7 минут, помешивая. Всыпьте все специи (куркуму, кориандр, кумин, паприку, кайенский перец) и готовьте, помешивая, около 1 минуты, пока специи не раскроют свой аромат.
- Помидоры и чеснок: Добавьте нарезанные помидоры (или консервированные) и измельченный чеснок. Перемешайте и готовьте еще 5 минут.
- Нут и бульон: Добавьте в кастрюлю отваренный или консервированный нут. Залейте бульоном (мясным или овощным). Доведите до кипения.
- Варка супа: Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите суп на медленном огне около 30-40 минут, чтобы все вкусы смешались, а овощи стали мягкими.
- Окончательная доводка: Посолите и поперчите суп по вкусу. Если вы хотите получить более однородную консистенцию, можно частично или полностью пюрировать суп блендером.
- Подача: Разлейте горячий шорба хумус по тарелкам. Перед подачей посыпьте свежей рубленой зеленью (петрушкой, кинзой) и, по желанию, сбрызните свежим лимонным соком.
Советы:
- Для более насыщенного вкуса можно добавить в суп кусочек копченой грудинки или баранины во время варки.
- Если вы любите более густые супы, увеличьте количество нута или добавьте немного мелкой пасты (тархоны) за 10 минут до готовности.
- Шорба хумус прекрасно сочетается с хрустящим хлебом или лепешкой.
Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
