Этот рецепт шотландского грибного супа с овсяными хлопьями — настоящий подарок для любителей сытных и ароматных блюд. Он сочетает в себе глубокий вкус лесных грибов, нежность овощей и питательность овсянки, создавая идеальное блюдо для прохладных дней.
Ингредиенты:
- Грибы: 500 г свежих лесных грибов (например, белые, лисички, шампиньоны или их смесь). Если используете сушеные, замочите их заранее и сохраните настой.
- Лук: 1 большая луковица, мелко нарезанная.
- Морковь: 2 средние моркови, нарезанные кубиками.
- Сельдерей: 2 стебля сельдерея, нарезанные ломтиками.
- Чеснок: 2-3 зубчика чеснока, измельченные.
- Овсяные хлопья: 100 г (желательно крупные, долгой варки) или геркулес.
- Бульон: 1.5 литра овощного или куриного бульона (или настой от сушеных грибов, разбавленный водой).
- Молоко или сливки: 200 мл (для более кремовой текстуры, по желанию).
- Сливочное масло: 30 г (для обжарки).
- Растительное масло: 1-2 ст. л. (для обжарки).
- Мука: 1-2 ст. л. (для загущения, по желанию).
- Свежая зелень: петрушка или укроп, мелко нарезанная (для подачи).
- Соль и свежемолотый черный перец: по вкусу.
Инструкции по приготовлению:
- Подготовка грибов: Если используете свежие грибы, тщательно очистите их от грязи и нарежьте на кусочки среднего размера. Сушеные грибы предварительно замочите в горячей воде на 30-60 минут, затем отожмите и нарежьте. Настой от грибов процедите и сохраните – он придаст супу дополнительный аромат.
- Обжарка овощей: В большой кастрюле или сотейнике разогрейте смесь сливочного и растительного масла на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности (около 5-7 минут).
- Добавление моркови и сельдерея: Положите в кастрюлю нарезанные морковь и сельдерей. Готовьте, помешивая, еще 5-7 минут, пока овощи не станут немного мягче.
- Обжарка грибов: Добавьте к овощам подготовленные грибы. Обжаривайте, пока грибы не отдадут влагу и не начнут подрумяниваться (около 10-15 минут). В конце добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1 минуту до появления аромата.
- Загущение (по желанию): Если хотите, чтобы суп получился гуще, посыпьте овощи и грибы мукой и хорошо перемешайте. Готовьте, помешивая, 1-2 минуты, чтобы мука потеряла сырой вкус.
- Вливание бульона: Постепенно влейте в кастрюлю бульон (и грибной настой, если использовали сушеные грибы), постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков, если вы добавляли муку. Доведите до кипения.
- Добавление овсянки: Как только суп закипит, всыпьте овсяные хлопья. Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите 15-20 минут, или пока овсянка не станет мягкой, а суп не загустеет. Периодически помешивайте, чтобы овсянка не пригорела ко дну.
- Добавление молока/сливок: Если используете молоко или сливки, влейте их в суп за 5 минут до готовности. Хорошо перемешайте и прогрейте, не доводя до сильного кипения.
- Приправление: Посолите и поперчите суп по вкусу.
- Подача: Разлейте горячий суп по тарелкам. Перед подачей украсьте свежей зеленью.
Советы и вариации:
Для более насыщенного грибного вкуса: используйте смесь разных видов грибов, включая ароматные сушеные белые грибы. Можно также добавить пару капель грибного экстракта.
Веганский вариант: используйте овощной бульон и растительные сливки (например, кокосовые или овсяные) или просто без молока. Обжаривайте овощи на растительном масле.
Крутоны: подавайте суп с хрустящими поджаренными гренками из ржаного хлеба, натертыми чесноком.
Специи: для дополнительного аромата можно добавить щепотку тимьяна или розмарина во время варки супа.
Этот шотландский грибной суп с овсяными хлопьями — идеальный баланс вкуса, сытности и пользы. Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
