Шотландский перловый суп с бараниной рецепт

Шотландский перловый суп с бараниной – это сытное, ароматное и согревающее блюдо, которое прекрасно подходит для прохладного времени года. Традиционно этот суп готовится с использованием перловой крупы, которая придает ему густоту и приятную текстуру, а нежная баранина делает его по-настоящему вкусным и питательным. Этот рецепт – отличный способ приготовить классическое шотландское блюдо у себя дома.

Ингредиенты

Баранина: 500 г (лучше всего подойдет лопатка или грудинка, нарезанная кубиками)
Перловая крупа: 150 г (предварительно замоченная на несколько часов или на ночь)
Морковь: 2 шт. (средние, нарезанные кубиками)
Лук репчатый: 1 шт. (крупная, мелко нарезанная)
Сельдерей: 2 стебля (нарезанные кубиками)
Картофель: 2-3 шт. (средние, нарезанные кубиками)
Чеснок: 2-3 зубчика (измельченные)
Овощной или мясной бульон: 1.5 — 2 литра
Томатная паста: 1-2 ст. л.
Растительное масло (или смалец): для обжарки
Лавровый лист: 1-2 шт.
Свежая зелень (петрушка, укроп): для подачи
Соль, свежемолотый черный перец: по вкусу

Приготовление

Подготовка баранины: Если вы используете цельный кусок баранины, нарежьте его на небольшие кубики. Можно предварительно слегка обжарить мясо на сильном огне для образования корочки, это придаст супу более насыщенный вкус.
Обжарка овощей: В большой кастрюле или казане разогрейте растительное масло. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и легкой золотистости. Затем добавьте морковь и сельдерей, готовьте еще 5-7 минут, помешивая.
Добавление баранины и томатной пасты: Добавьте к овощам подготовленную баранину (если вы ее обжаривали, добавляйте сейчас). Обжаривайте мясо несколько минут, пока оно не изменит цвет. Затем добавьте томатную пасту и чеснок, готовьте еще 1-2 минуты, пока не появится аромат.
Варка супа: Влейте в кастрюлю бульон. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и варите под крышкой на медленном огне около 1-1.5 часов, пока баранина не станет мягкой.
Добавление перловки и картофеля: Слейте воду с замоченной перловой крупы. Добавьте промытую перловку и нарезанный картофель в кастрюлю. Добавьте лавровый лист.
Завершение приготовления: Продолжайте варить суп на медленном огне еще 30-40 минут, или пока перловка и картофель не станут мягкими, а суп не приобретет желаемую густоту. Периодически помешивайте, чтобы перловка не прилипла ко дну.
Приправление: В конце приготовления посолите и поперчите суп по вкусу. Удалите лавровый лист.
Подача: Перед подачей дайте супу настояться под крышкой 10-15 минут. Разлейте по тарелкам и посыпьте свежей нарезанной зеленью. Традиционно шотландцы подают такой суп с куском грубого хлеба.