Шулюм – это густой, наваристый суп, традиционное блюдо охотников и кочевников. Готовится он обычно на костре, однако и в домашних условиях можно приготовить не менее вкусный и ароматный шулюм из говядины с добавлением свежих овощей. Этот рецепт – прост и доступен каждому.
Ингредиенты для приготовления шулюма:
Говядина (на кости) – 500 г
Картофель – 4-5 штук
Морковь – 2 штуки
Лук репчатый – 1-2 штуки
Перец болгарский – 1-2 штуки (по желанию)
Помидоры – 2-3 штуки (или томатная паста 2 ст.л.)
Чеснок – 2-3 зубчика
Зелень (укроп, петрушка, кинза) – по вкусу
Соль, перец черный молотый, лавровый лист – по вкусу
Растительное масло – 1-2 ст.л.
Вода – 2-2,5 литра
Пошаговый рецепт приготовления шулюма:
Подготовка мяса: Говядину промыть, нарезать крупными кусками (если на кости, можно оставить как есть).
Первый бульон: Поместить мясо в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену, уменьшить огонь и варить бульон на медленном огне около 1,5-2 часов, до мягкости мяса. Не забудьте посолить бульон в процессе варки.
Подготовка овощей: Пока варится мясо, подготовить овощи. Картофель очистить и нарезать крупными кубиками. Морковь нарезать кружочками или полукружками. Лук мелко нарезать. Перец болгарский очистить от семян и нарезать полосками. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и мелко нарезать.
Обжарка овощей (опционально): В сковороде разогреть растительное масло. Обжарить лук до золотистого цвета, добавить морковь и перец болгарский (если используете). Обжаривать еще несколько минут, затем добавить помидоры (или томатную пасту) и тушить 5-7 минут. Эта обжарка придаст шулюму насыщенный вкус.
Соединение ингредиентов: Когда мясо будет готово, вынуть его из бульона и немного остудить. Бульон процедить (по желанию). Мясо отделить от костей и нарезать кусочками. Вернуть мясо в бульон.
Добавление овощей: В кипящий бульон с мясом добавить картофель. Варить 10-15 минут. Затем добавить обжаренные овощи (или просто сырые, если не обжаривали). Добавить лавровый лист и черный перец.
Завершающий этап: Варить шулюм до готовности картофеля (около 10-15 минут). За 5 минут до конца варки добавить измельченный чеснок.
Подача: Готовый шулюм разлить по тарелкам, посыпать свежей зеленью и подавать горячим.
Советы:
Для более насыщенного вкуса можно добавить в шулюм копченые ребрышки или сало.
Вместо говядины можно использовать баранину или свинину.
По желанию, в шулюм можно добавить другие овощи, такие как баклажаны или кабачки.
Не переваривайте овощи, они должны оставаться слегка твердыми.
Дайте шулюму настояться минимум 30 минут перед подачей, чтобы вкусы хорошо соединились.
