Шурпа – это густой, ароматный суп, пришедший к нам из восточной кухни. Существует множество вариаций, но мы предлагаем вам классический рецепт шурпы из говядины. Этот суп получается очень сытным, наваристым и вкусным – идеальное блюдо для холодного времени года.
Ингредиенты:
Говядина (грудинка или мякоть): 500 г
Картофель: 4-5 шт.
Морковь: 2 шт.
Лук репчатый: 2 шт.
Перец болгарский (сладкий): 1-2 шт.
Помидоры: 2-3 шт. или томатная паста 2 ст.л.
Чеснок: 3-4 зубчика
Зелень (кинза, петрушка, укроп): по вкусу
Растительное масло: для обжарки
Специи (зира, кориандр, красный перец, черный перец, соль, лавровый лист): по вкусу
Вода: 2-2,5 литра
Приготовление:
Говядину тщательно промойте, обсушите и нарежьте крупными кусками.
В кастрюле с толстым дном или казане разогрейте растительное масло. Обжарьте мясо до золотистой корочки со всех сторон.
Лук очистите, нарежьте полукольцами и добавьте к мясу. Обжаривайте до мягкости и прозрачности.
Морковь очистите, нарежьте кружочками или полукружочками и добавьте к мясу и луку. Обжаривайте 5-7 минут.
Если используете помидоры, обдайте их кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками. Добавьте помидоры или томатную пасту к мясу и овощам. Тушите 5-10 минут.
Залейте мясо и овощи водой. Доведите до кипения, снимите пену.
Добавьте специи (зиру, кориандр, красный перец, черный перец, соль, лавровый лист). Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким.
Картофель очистите, нарежьте крупными кубиками и добавьте в кастрюлю.
Болгарский перец очистите от семян, нарежьте крупными кубиками и добавьте в кастрюлю.
Варите до готовности картофеля и перца, около 20-25 минут.
Чеснок очистите и мелко нарежьте или пропустите через пресс. Добавьте чеснок в суп за 5 минут до готовности.
Зелень мелко нарежьте и добавьте в суп перед подачей.
Дайте шурпе настояться под крышкой 10-15 минут перед подачей.
Советы и рекомендации:
Для более насыщенного вкуса можно использовать говядину на кости.
Специи добавляйте по своему вкусу, регулируя остроту и аромат.
Шурпу можно готовить и на костре – тогда она приобретет особый аромат дымка.
