Шварцвальдский вишнёвый торт (Schwarzwälder Kirschtorte) рецепт

Шварцвальдский вишнёвый торт, или Schwarzwälder Kirschtorte, — это знаменитый немецкий десерт, который заслуженно считается одним из самых вкусных и узнаваемых тортов в мире. Его уникальное сочетание шоколадного бисквита, кисловатой вишни, воздушных сливок и аромата киршвассера (вишневой водки) делает его идеальным выбором для любого праздника.

Ингредиенты

Для шоколадного бисквита:

125 г сливочного масла, размягченного
125 г сахара
4 яйца
125 г муки
30 г какао-порошка
1 чайная ложка разрыхлителя
Щепотка соли

Для вишнёвой начинки:

700 г консервированной вишни в собственном соку (или замороженной)
50 г сахара
2 столовые ложки кукурузного крахмала
50 мл воды
2 столовые ложки киршвассера (по желанию)

Для крема и украшения:

750 мл сливок для взбивания (жирность 33-35%)
50 г сахарной пудры
2 пакетика закрепителя для сливок
Шоколадная стружка или тертый шоколад для обсыпки
Свежие вишни или вишнёвые конфеты для украшения

Приготовление

1. Шоколадный бисквит:

Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте разъемную форму (диаметром 24-26 см), смазав дно маслом и посыпав мукой или какао.
В миске взбейте размягченное сливочное масло с сахаром до пышной светлой массы.
По одному добавляйте яйца, хорошо взбивая после каждого.
В отдельной миске смешайте муку, какао-порошок, разрыхлитель и соль.
Постепенно добавляйте сухие ингредиенты к яично-масляной смеси, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте в разогретой духовке около 30-40 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой – она должна выходить чистой.
Дайте бисквиту немного остыть в форме, затем аккуратно извлеките и полностью остудите на решетке.

2. Вишнёвая начинка:

Слейте сок с консервированной вишни (если используете замороженную, дайте ей разморозиться и слейте лишний сок). Сохраните около 300 мл вишнёвого сока.
В небольшую кастрюлю вылейте сок, добавьте сахар и доведите до кипения.
В отдельной миске смешайте кукурузный крахмал с 50 мл воды до получения однородной массы.
Постепенно влейте крахмальную смесь в кипящий сок, постоянно помешивая, пока масса не загустеет.
Добавьте вишню и, если используете, киршвассер. Перемешайте и снимите с огня. Дайте начинке полностью остыть.

3. Сборка торта:

Остывший бисквит разрежьте на 3 равных коржа.
На нижний корж выложите половину вишнёвой начинки.
Аккуратно покройте начинку слоем взбитых сливок (взбейте холодные сливки с сахарной пудрой и закрепителем до устойчивых пиков).
Повторите с вторым коржом: выложите оставшуюся вишнёвую начинку, затем слой сливок.
Накройте третьим коржом.
Оставшимися взбитыми сливками аккуратно покройте верх и бока торта.
Обильно посыпьте бока торта шоколадной стружкой.
Украсьте верх торта взбитыми сливками, выкладывая их при помощи кондитерского мешка, и свежими вишнями или вишнёвыми украшениями.

Совет: Для более выраженного вкуса киршвассера, коржи можно слегка пропитать им, смешав с небольшим количеством воды.

Дайте торту настояться в холодильнике минимум 2-3 часа (лучше всего ночь), чтобы коржи пропитались, а вкусы хорошо соединились. Шварцвальдский вишнёвый торт — это не просто десерт, это настоящее кулинарное произведение искусства!