Ингредиенты
- Для бульона и борща:
- 1.5-2 литра воды
- 300-400 г говядины или свинины (для фрикаделек)
- 1 крупная луковица
- 2 средние моркови
- 2-3 средние свеклы
- 3-4 картофелины
- 1/2 небольшого кочана белокочанной капусты
- 2-3 столовые ложки томатной пасты
- 1-2 столовые ложки уксуса (9%) или лимонного сока
- 2-3 лавровых листа
- 5-7 горошин черного перца
- Соль по вкусу
- Растительное масло для жарки
- Зелень (укроп, петрушка) для подачи
- Сметана для подачи
- (По желанию: 1-2 зубчика чеснока)
- Для фрикаделек:
- 300-400 г говядины или свинины (можно фарш)
- 1 небольшая луковица (мелко нарезанная или натертая)
- 1 яйцо
- 3-4 столовые ложки панировочных сухарей или манной крупы
- Соль, черный перец по вкусу
Приготовление
- Подготовка фрикаделек: Если вы используете кусковое мясо, пропустите его через мясорубку. Смешайте фарш с мелко нарезанным луком, яйцом, панировочными сухарями (или манкой), солью и перцем. Хорошо вымесите. Сформируйте небольшие шарики – фрикадельки.
- Подготовка овощей: Лук мелко нарежьте. Морковь и свеклу натрите на крупной терке. Картофель нарежьте кубиками. Капусту тонко нашинкуйте.
- Варка бульона: В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения. Аккуратно опустите в кипящую воду сформированные фрикадельки. Добавьте лавровый лист и горошины перца. Варите на среднем огне около 10-15 минут, снимая пену.
- Зажарка: В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности. Добавьте морковь и жарьте еще 3-5 минут. Затем добавьте тертую свеклу, перемешайте и тушите под крышкой 10-15 минут на слабом огне.
- Добавление свеклы и кислоты: К овощной зажарке добавьте томатную пасту. Хорошо перемешайте. Влейте уксус или лимонный сок – это поможет сохранить яркий цвет свеклы. Потушите вместе еще 5 минут.
- Сборка борща: Когда фрикадельки почти готовы, добавьте в кастрюлю нарезанный картофель. Через 10 минут добавьте нашинкованную капусту.
- Соединение ингредиентов: Когда картофель и капуста станут мягкими, добавьте в борщ овощную зажарку со свеклой. Хорошо перемешайте.
- Доведение до вкуса: Посолите борщ по вкусу. Если вы используете чеснок, измельчите его и добавьте в конце варки. Дайте борщу покипеть еще 5-7 минут.
- Настаивание: Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте борщу настояться минимум 15-20 минут. Это сделает его вкус более насыщенным.
- Подача: Разлейте горячий сибирский борщ по тарелкам. В каждую порцию добавьте ложку сметаны и посыпьте свежей зеленью.
Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
