Сиченики полтавские – это традиционное украинское блюдо, которое ассоциируется с домашним теплом, сытностью и неповторимым вкусом. В отличие от классических котлет, сиченики готовятся из рубленых, а не молотых продуктов, что придает им особую текстуру. Чаще всего их делают из курицы или свинины, но сегодня мы рассмотрим классический вариант из свинины, которым славится Полтавщина.
Ингредиенты:
- Свинина (шейка или лопатка): 500 г
- Лук репчатый: 150-200 г (1-2 средние луковицы)
- Яйцо куриное: 1 шт.
- Мука пшеничная: 2-3 ст. ложки (для фарша)
- Соль: по вкусу
- Перец черный молотый: по вкусу
- Растительное масло: для жарки
- Панировочные сухари или мука: для обваливания (по желанию)
Пошаговый Рецепт Приготовления:
- Подготовка мяса: Свинину тщательно промойте, обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте мясо очень мелкими кубиками (примерно 0.5-1 см). Это главный секрет текстуры сичеников – они не должны быть как котлеты.
- Подготовка лука: Лук очистите и также очень мелко нарежьте. Можно пропустить его через мясорубку или измельчить блендером, но не до состояния пюре, а чтобы остались мелкие кусочки.
- Смешивание ингредиентов: В глубокой миске соедините нарезанное мясо и лук. Добавьте сырое яйцо, 2-3 столовые ложки муки, соль и свежемолотый черный перец. Тщательно перемешайте фарш до однородности. Мука здесь выступает как связующий компонент.
- Формирование сичеников: Влажными руками (чтобы фарш не прилипал) сформируйте из полученной массы небольшие лепешки или котлетки овальной формы. Традиционно сиченики делают более плоскими, чем котлеты.
- Панировка (по желанию): Если вы хотите получить более хрустящую корочку, сиченики можно обвалять в панировочных сухарях или муке.
- Жарка: Разогрейте сковороду с достаточным количеством растительного масла на среднем огне. Аккуратно выложите сиченики на хорошо разогретую сковороду.
- Приготовление: Жарьте сиченики с каждой стороны до золотистой, румяной корочки, примерно по 5-7 минут с каждой стороны. Убедитесь, что мясо внутри прожарилось. Если сиченики получились толстоватыми, можно довести их до готовности в духовке при 180°C в течение 10-15 минут или потушить под крышкой на небольшом огне с добавлением небольшого количества воды или бульона.
С чем подавать сиченики?
Полтавские сиченики прекрасно сочетаются с различными гарнирами. Классическими дополнениями станут:- Картофельное пюре
- Отварной картофель, посыпанный зеленью
- Гречневая каша
- Тушеная капуста
- Свежие овощные салаты
Сиченики полтавские – это простое, сытное и невероятно вкусное блюдо, которое обязательно стоит включить в свой кулинарный репертуар. Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
