Симит (турецкий бублик с кунжутом) рецепт

Симит (simit) — это традиционный турецкий бублик, покрытый обильно поджаренным кунжутом. Его можно встретить повсюду на улицах Стамбула и других турецких городов, где его продают уличные торговцы. Хрустящая корочка и мягкая, слегка сладковатая внутри текстура делают симит идеальным завтраком или перекусом. Приготовить его дома совсем несложно!

Ингредиенты

Для теста:
500 г пшеничной муки высшего сорта
300 мл теплой воды (примерно 35-40°C)
10 г свежих дрожжей (или 3.5 г сухих)
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки растительного масла (оливкового или подсолнечного)
Для обсыпки и глазури:
50-70 мл воды
1 столовая ложка патоки (или меда)
150-200 г кунжута (обычного или поджаренного)

Инструкция по приготовлению

Активация дрожжей: В небольшой миске смешайте теплую воду, сахар и дрожжи. Оставьте на 5-10 минут, пока не появится пенная шапочка.
Замес теста: В большой миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление в центре. Влейте активированные дрожжи и растительное масло. Начните замешивать тесто, сначала лопаткой, затем руками, на слегка присыпанной мукой поверхности. Месите около 8-10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
Подъем теста: Сформируйте из теста шар, смажьте миску небольшим количеством масла, положите тесто обратно, накройте пленкой или чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1.5 часа, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.
Формирование симита: Когда тесто подойдет, обомните его. Разделите тесто на 8-10 равных частей. Каждую часть скатайте в длинную колбаску толщиной примерно 1.5-2 см. Затем соедините концы двух колбасок, скрутите их вместе, а затем выверните, чтобы получилась форма бублика.
Подготовка к обсыпке: В неглубокой тарелке смешайте воду и патоку (или мед) для глазури. На другую плоскую тарелку насыпьте кунжут.
Глазурь и кунжут: Аккуратно окуните каждый бублик сначала в смесь воды с патокой, чтобы он стал влажным, а затем обваляйте его в кунжуте, чтобы он хорошо покрылся со всех сторон.
Выпекание: Выложите сформированные симиты на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставляя между ними расстояние. Разогрейте духовку до 200°C. Выпекайте симиты около 20-25 минут, или пока они не станут золотисто-коричневого цвета и хрустящими.
Охлаждение: Дайте симитам немного остыть на решетке перед подачей.

Советы и вариации

— Если у вас нет патоки, можно использовать жидкий мед, но вкус будет немного отличаться. — Для лучшего поджаривания кунжута можно использовать уже слегка поджаренный кунжут. — Симит лучше всего есть свежим, в день приготовления. Он прекрасно подходит для завтрака с сыром, оливками или просто с чашкой ароматного турецкого чая.

Приятного аппетита! Afiyet olsun!