Аутентичный рецепт «kardemummabullar» с северным акцентом
Время приготовления: 2,5 часа (включая расстойку)
Выход: 12–14 булочек
Сложность: Средняя
Ингредиенты
Тесто:
- 500 г муки высшего сорта (тип 00 или хлебной)
- 250 мл молока (теплого, 37°C)
- 75 г сливочного масла (растопленного)
- 80 г сахара
- 2 ч. л. молотого кардамона (или семена из 12 стручков)
- 7 г сухих дрожжей
- 1 ч. л. соли
- 1 яйцо (комнатной температуры)
Начинка:
- 100 г свежей клюквы (или 80 г сушеной, замоченной)
- 50 г мягкого сливочного масла
- 50 г коричневого сахара
- 1 ч. л. молотого кардамона
Для финала:
- 1 яйцо (для смазывания)
- Жемчужный сахар или миндальные лепестки (по желанию)
Пошаговая инструкция
- Дрожжи: Смешайте теплое молоко с 1 ст. л. сахара и дрожжами. Дайте постоять 10 мин до пены.
- Тесто: В миске мука + сахар + соль + кардамон. Добавьте масло, яйцо и дрожжевую смесь. Замесите 10 мин до гладкости. Накройте, дайте подняться 1 час.
- Начинка: Смешайте масло, сахар и кардамон. Клюкву промойте и обсушите.
- Формируем: Раскатайте тесто в прямоугольник 40×30 см. Намажьте начинкой, посыпьте клюквой. Сверните рулетом, разрежьте на 12–14 частей. Сложите «улитками» (скрутите каждый кусок, прижмите кончик).
- Вторая расстойка: На противне с пергаментом, 30–40 мин при 30°C.
- Выпечка: Разогрейте духовку до 200°C. Смажьте яйцом, посыпьте сахаром. Пеките 12–15 мин до золотистости.
Секреты идеальных булочек:
- Кардамон — свежемолотый из стручков дает лучший аромат!
- Не перегревайте молоко — дрожжи погибнут.
- Для скандинавского лоска используйте жемчужный сахар.
- Подавайте теплыми с кофе и сгущенкой — это настоящая фика!
Вариации:
- Замените клюкву на чернику или лингонберри.
- Добавьте цедру апельсина в тесто.
- Для веганов: растительное молоко + масло + льняное «яйцо».
Уютный кусочек Скандинавии на вашей кухне. Fika nu!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
